La col salada és una gran addició a molts àpats quotidians. És especialment bo quan és cruixent i sucós, apareix a la taula a l’hivern juntament amb patates fregides. Però no cal esperar que el clima fred es faci mimar amb una col salada deliciosa i sana, ja que és molt senzilla i ràpida de cuinar-la en qualsevol època de l’any.
Col salada
Necessitarà:
- un cap de col blanca - 1 PC;
- aigua - 1 l;
- sal grossa - 3 cullerades soperes;
- sucre - 1 cullerada sopera;
- llavors d’anet - 1 culleradeta
Peleu el cap de col de les fulles superiors, talleu-lo en diverses parts, traieu-ne la tija. Piqueu la col en tires no molt amples. Col·loqueu-ho en un bol gran, afegiu-hi les llavors d’anet, mitja cullerada de sal i remeneu amb les mans, aixafant lleugerament perquè la col comenci a fer suc. A continuació, poseu-lo en un pot de tres litres pre-preparat i compacteu-lo una mica perquè quedi espai per a la salmorra.
Dissoleu la sal i el sucre restants en aigua bullent i deixeu-ho bullir 1-2 minuts, traieu-los de la cuina, aboqueu-los gradualment a la col i tanqueu el pot amb una tapa de plàstic. La col és sucosa i cruixent al cap de 3-5 hores (segons la varietat). Serviu la col salada cuita o guardeu-la a la nevera.
Col salada amb mel
Necessitarà:
- un cap de col blanca - 1 PC;
- aigua - 1,5 l;
- pastanagues mitjanes - 1 unitat;
- sal grossa - 3, 5 cullerades. l.;
- mel líquida - 1, 5 cullerades.
Piqueu el cap de col pelat en tires fines. Rentar les pastanagues, pelar-les i ratllar-les amb un ratllador gruixut. En un bol d’esmalt, combina una mica de sal, col i pastanagues. Tapeu la barreja amb un plat petit perquè la col espesseixi i col·loqueu opressió a la part superior (per exemple, un pot d’1 litre d’aigua). Deixeu-ho actuar una estona perquè desprengui suc.
Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sal i poseu-la al foc, quan bulli la solució, afegiu-hi mel i torneu a bullir. Ompliu un pot de tres litres amb col preparada i tapeu-ho amb salmorra bullent. Assegureu-vos que el líquid es filtri cap al fons. Tanqueu el pot amb una tapa de niló des de dalt i envieu-lo a un lloc fosc per un dia.
L’endemà, obriu el pot i foradeu la col amb una forquilla o un ganivet gruixut i comproveu si hi ha preparació al mateix temps. En funció de les vostres preferències gustatives, podeu ampliar el temps de sal per un altre dia. Guardeu la col ja feta en un lloc fresc (soterrani o nevera).
Col salada amb remolatxa
Necessitarà:
- un cap de col blanca - 1 PC;
- remolatxa petita - 2 unitats;
- all - 1 gra;
- sal grossa - 3 cullerades soperes;
- sucre - 1 cullerada;
- aigua - 1 l;
- oli vegetal - 2 cullerades soperes;
- fulla de llorer - 1 peça;
- espècies - 3-4 pèsols.
Talleu la col prèvia pelada per la meitat. Piqueu una part en tires fines i l’altra ampla. Salar la col, remenar i recordar lleugerament. Renteu la remolatxa, peleu-les i talleu-les a daus petits. Tritureu els alls amb una premsa i barregeu-los amb la remolatxa. Aboqueu la meitat de la col en un bol o cassó d’esmalt i, a continuació, afegiu-hi la remolatxa i la resta de la col.
Afegiu sal, sucre, oli vegetal, pebre i llorer a l’aigua bullent, deixeu-ho bullir uns minuts. Ompliu la col amb la salmorra preparada, tapeu-la amb un plat per sobre i poseu-la sota opressió. Després de 2 hores, traslladeu la col refredada juntament amb la salmorra al pot, tanqueu la tapa i deixeu-la durant 3-5 hores per a la salaó final
