El gust de les boletes no depèn només del farciment, el paper del qual és la carn picada crua. Una massa de dumplings preparada de manera competent donarà a aquest plat popular un sabor impecable i una forma perfecta.
És necessari
aigua freda - ½ tassa, 2 ous grans, una culleradeta de sal, farina - 2 tasses
Instruccions
Pas 1
Els ingredients per a una recepta clàssica de massa de massa són ous, farina, sal i aigua. L’intent de fer més saboroses les pastissetes pastant la massa amb llet no es coronarà amb èxit. El brou es tornarà tèrbol a mesura que les boletes es bullin ràpidament. Molta gent utilitza el mètode de la crema pastissera per fer boletes, però aquesta recepta és millor per a boletes de fruita, ja que aquesta massa és massa tendra i suau. Una farina d'alta qualitat per a boletes és una garantia que resultarà molt bona. Cal utilitzar farina només de primer o primer grau, amb un alt contingut de gluten, en cas contrari, les boletes es bulliran. Podeu determinar fins a quin punt va resultar bona la massa tallant el terròs acabat: si no hi ha esquerdes ni taques de farina al tall, podeu començar a esculpir dumplings.
Pas 2
Per no afrontar el fet que la massa resulti massa estreta o líquida, no s’ha de confiar en la intuïció per mesurar la farina i l’aigua, només ho poden fer mestresses de casa molt experimentades. És millor utilitzar una tassa de mesurar, per tant s’observaran correctament les proporcions. És millor utilitzar aigua bullida per fer boletes, però refredeu-la a temperatura ambient. Els ous es trenquen en un recipient espaiós, s’hi afegeix sal i aigua i tot es barreja a fons. Primer s’ha de tamisar la farina en un bol separat i després introduir-la al líquid resultant en un raig prim, amb remenada constant. En un recipient es pasta la massa fins que aparegui la completa homogeneïtat i elasticitat. A continuació, es col·loquen sobre una taula neta i seca, prèviament espolvoreada amb una capa de farina i, tapada amb una tovallola o tovalló net, es deixa durant 20 minuts. Això és necessari perquè el gluten de la farina s’infli i la massa esdevingui flexible. Passat aquest període, la massa s’amassa finalment, afegint farina si cal, i es posa a la nevera un parell d’hores.
Pas 3
Cada mestressa de casa s'adhereix a les seves pròpies proporcions i mètodes de pastat, que s'han elaborat al llarg dels anys, o receptes heretades de mares o àvies. Molta gent prefereix tamisar la farina en un portaobjectes directament sobre la taula i abocar la barreja preparada d’ous, aigua i sal en un raig prim a la ranura feta a la farina. Algú afegeix oli o mantega durant la preparació, creient que això donarà un gust millor a la massa. En lloc d’aigua, s’utilitza el quefir o el sèrum de llet, però tot i així es reconeix la recepta clàssica com la més adequada per fer boles de massa.
