Les mongetes verdes delicades i apetitoses són adequades per a molts plats diferents. Es prepara a l’estil asiàtic, s’escampa amb llavors de sèsam, es serveix com a guarnició de plats de carn i peix, s’hi couen sopes i s’hi guisen guisats.
Els principals secrets de la cuina de les mongetes
Les mongetes verdes, més conegudes com a mongetes franceses a l’oest, s’anomenen menjar ràpid vegetal per la seva rapidesa de preparació. Si poseu mongetes en una amanida, n’hi ha prou amb bullir les beines tallades a trossos iguals durant 3-4 minuts en aigua bullint amb sal, esbandiu-les amb aigua freda, eixugueu-les i ja estarà llesta. Si no es refreden, les mongetes es poden servir amb diverses salses, com ara vinagreta de llimona, aioli o salsa de soja simple amb oli de sèsam i llavors. A les sopes de verdures gruixudes, com la minestrona, es posen les mongetes verdes poc abans de cuinar-les. Les mongetes congelades es couen sense descongelar-se.
Si heu comprat mongetes fresques, prepareu-les per utilitzar-les tallant un fil dur a banda i banda de la beina i tallant les mongetes a trossos.
Amanida de mongetes verdes clares amb fruits secs i feta
Aquesta senzilla amanida és bastant omplerta i sana. Atraurà tant els gourmets, com els que perden pes i els vegetarians. Necessitarà:
- 300 grams de mongetes tendres picades;
- 3 cullerades d'oli d'oliva;
- ½ llimona;
- 150 grams de formatge feta;
- 50 grams de nous sense closca;
- pebre salat;
- fulles de menta.
Bulliu les mongetes en aigua salada durant 5 minuts fins que estiguin toves, poseu-les en un colador per escórrer l'excés d'aigua, refredeu-les sota l'aigua corrent. Fregiu els fruits secs en una paella seca. Poseu les mongetes en un bol d’amanides, afegiu-hi formatge esmicolat, els fruits secs triturats, amaniu-los amb oli d’oliva, sal i pebre, guarniu-los amb fulles de menta.
Recepta de guarnició de mongetes verdes amb tomàquets
Aquest plat senzill i elegant es pot acompanyar amb carn, aus, peixos bullits i fregits. Necessitarà:
- 3 cullerades d'oli d'oliva;
- 2 caps de ceba;
- 1 fulla de llorer;
- 3 grans d'all;
- 500 grams de mongetes verdes;
- 350 grams de tomàquet cherry;
- 500 ml de brou de verdures o de pollastre;
- 2 cullerades d’orenga;
- 2 cullerades de julivert picat;
- sal i pebre.
Sovint es fa referència a l'orenga com "l'herba de la pizza", però en aquest plat també és adequat i dóna un sabor italià únic.
Escalfeu l'oli en una paella ampla i profunda a foc mitjà. Peleu la ceba i l'all, talleu les cebes a daus petits, talleu els alls. Col·loqueu les cebes a la paella i afegiu-hi el llorer, sofregiu-les fins que les cebes estiguin tendres. Afegiu els alls i deixeu-los coure aproximadament un minut. Sortiu de la lavrushka. Afegiu les mongetes i els tomàquets tallats a trossos. Salteu-ho, afegiu-hi brou, poseu-ho a ebullició, reduïu el foc i rectifiqueu-ho de sal, pebre i orenga. Cuini a foc lent durant 10-15 minuts. Serviu-ho esquitxat de julivert.
