La sopa amb mongetes i pernil és un plat deliciós, contundent i apetitós. Va bé amb la taula qualsevol dia. Aquesta sopa calenta és insubstituïble a l’hivern: s’escalfa i s’anima perfectament amb un aroma meravellós.
És necessari
porc; - Mongetes vermelles; - pernil; - oli vegetal; - crema agra; - ceba; - ceba verda: - all; - olives; - sal; - pebre
Instruccions
Pas 1
Remull un got de mongetes vermelles durant la nit. A continuació, esbandiu bé, tapeu amb tres gots d’aigua freda i deixeu-ho coure a foc lent (200 ° C). Quan l’aigua bulli, escorreu-la amb cura, renteu les mongetes i torneu-les a vessar aigua, poseu-les a bullir. Repetiu aquest procediment dues vegades. Mentrestant, prepareu el brou de porc: renteu bé un tros de porc (300 grams), talleu-lo a trossos, tapeu-los amb 2 litres d’aigua i deixeu-los bullir a foc mitjà, i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més. Utilitzeu una cullera o una cullera ranurada per eliminar l’escuma periòdicament. Colar per un colador. Aboqueu les mongetes cuites amb brou, poseu-les a foc baix.
Pas 2
Les cebes (2 trossos), peleu-les, talleu-les a daus i fregiu-les en una paella amb oli vegetal fins que es daurin. Talleu 350 grams de pernil picat a tires fines. En lloc de pernil, podeu fer servir salsitxes, filets fumats, pits fumats, porc fregit o bullit. Peleu 4 grans d'all, passeu-los per una premsa d'all. Piqueu 5 cebes verdes finament.
Pas 3
Quan el brou amb mongetes bulli, afegiu-hi amb cura el pernil, les cebes fregides i l'all, barregeu-ho bé. Condimentar al gust. Deixeu-ho a foc baix (100 ° C) durant tres minuts. Afegiu-hi cebes verdes. Saleu la sopa preparada amb mongetes i pernil, afegiu-hi anet, julivert, aboqueu-los en bols profunds o bols de fang, rectifiqueu-los de crema agra (cullerada en un plat) i afegiu-hi unes olives verdes picades si ho desitgeu.
