Moltes mestresses de casa s’enfronten a problemes en el procés de cuinar la carn. Per a alguns resulta massa sec, per a d’altres no és possible aconseguir una escorça daurada, etc. De fet, n’hi ha prou amb dominar alguns secrets de la cuina de la carn i es convertirà en un dels “plats d’autor”.
Cuiners de renom a tot el món coincideixen que el 99% de l '"èxit" d'un plat de carn depèn de la qualitat de la pròpia carn. Per cuinar-lo saborós, primer de tot, cal conèixer-lo bé. Avui en dia es pot trobar bona carn fresca a qualsevol supermercat, a qualsevol mercat. No obstant això, comprar bona carn no vol dir que acabi amb un plat saborós garantit.
El primer error és el desconeixement del propòsit de certes parts de la canal. Per exemple, un bistec és un tros de carn gruixut que sol tallar-se de la carcassa d’un gobi jove, tot i que hi ha excepcions. Tallat i només en alguns casos al llarg de les fibres.
El segon error que cometen les persones noves a la carn és intentar obtenir una escorça daurada de la carn descongelada. Els funcionaris sanitaris, com els cuiners professionals, generalment desaconsellen l’ús de carn congelada. Però els casos i les situacions de la vida són diferents. No obstant això, aquesta carn no es pot anomenar "de moda" i el millor és utilitzar-la per a sopes o rostits.
El tercer error és l’ús d’utensilis que no són adequats per fregir carn, així com la inobservança de la temperatura incorrecta durant la preparació d’un plat concret.
Normalment, fins i tot quan arribeu a un restaurant i demaneu un bistec de vedella, heu d’indicar el grau de cocció. Algú prefereix l’anomenada carn amb sang, a algú li agrada el rostit mig o fort. Naturalment, els establiments especialitzats en plats de carn sempre tenen a la seva disposició barbacoes, barbacoes i altres dispositius per preparar carn deliciosa. No obstant això, no fa molt de temps va aparèixer al mercat un meravellós invent: les paelles per a graelles.
Una graella amb costelles afilades pot substituir una barbacoa de tota mena i la carn a la brasa es pot cuinar a casa. Es prepara sense fer servir vegetals ni mantega. El més important és mantenir la temperatura correcta, que hauria de ser màxima. Després de ruixar aigua a la paella i sentir un xiulet, podeu escampar la carn. Si no reduïu el foc, obtindreu una crosta daurada i l’interior del filet quedarà mig cuit. Si heu de fregir més fort, al cap de 2-3 minuts es pot reduir lleugerament la calor del màxim.
Per tant, perquè un plat de carn en una paella seca resulti deliciós, n’hi ha prou amb triar trossos de carn adequats, fer servir els plats “correctes” i no oblidar la temperatura de cocció. En aquest cas, la carn en una paella seca resultarà no només deliciosa, sinó que també estarà decorada amb una crosta daurada i també quedarà tendra i sucosa al seu interior.
