El pollastre fregit a la paella és un plat habitual per a moltes famílies. Això es deu en part al fet que el producte està disponible tant econòmicament com en termes de presència en moltes botigues a poca distància. En part, perquè el pollastre en aquesta forma resulta realment saborós, aromàtic i sucós, sobretot si fregiu les parts amb la pell que protegeixen els trossos de la pèrdua de suc, però al mateix temps proporcionen a l’ocell una crosta cruixent. I a partir d’aquesta combinació - sucosa polpa i escorça perfumada - algú és capaç de negar-se?
És necessari
- - Gallina;
- - All;
- - oli vegetal;
- - sal;
- - espècies;
- - ganivets;
- - taula de tallar;
- - paella.
Instruccions
Pas 1
Compreu el pollastre sencer o alguna part, ja que ara el tall de pollastre es presenta a les botigues el més àmpliament possible. En triar una canal, parar atenció al color de la pell i al contingut en greixos de l’ocell. Alguns fabricants ofereixen productes segellats en bosses de colors. Es creu que es tracta d’una estratègia de màrqueting per atraure els consumidors. Però un comprador potencial que creu que treu d’una vitrina refrigerada encara preferiria veure primer el producte. Per tant, la publicitat de les bosses de colors és qüestionable. La pell de la canal de pollastre ha de tenir un color lletós-groguenc agradable, sense contusions i zones d’enfosquiment significatiu. Pel que fa al contingut en greixos, és millor, per descomptat, triar paquets on el pollastre sigui més prim.
Pas 2
Si no voleu tallar la carcassa a trossos, compreu de seguida aquelles parts que siguin més preferibles. Han passat els dies en què els nens discutien sobre qui aconseguiria la cama i qui aconseguiria alguna altra part. Ara, si es vol, les cames poden anar a tothom. Triant-los a la botiga, decidiu què és el més rellevant per a vosaltres: pernils o potser baquetes o cuixes per separat. Els amants de la carn vermella saben que les baquetes "rodones" petites són les més saboroses, mentre que les cuixes tenen una combinació millor de polpa i os. Els homes prefereixen tradicionalment els pernils, que consisteixen en tots dos: el sexe més fort es pot entendre, ja que el pes mitjà d’aquest pernil és de 300 a 350 g, hi ha alguna cosa per menjar.
Pas 3
Voleu fregir un pit de pollastre a la paella al vespre? No podia ser més fàcil. Preneu-lo sencer (a la botiga es pot anomenar "al marc") o filet. Tant l’un com l’altre tenen perseverants. Algú creu amb raó que tot el pit es ven amb la pell, cosa que significa que es garanteix que no estarà sec després de fregir-lo. I algú està segur que es fregirà bé sense pell, el més important és no sobreexposar el pollastre en una paella.
Pas 4
En alguns casos, per exemple, si organitzeu una festa de la cervesa, compreu ales. Es poden fregir deliciosament fins que estiguin daurats, de manera que no caldrà "compondre" cap aperitiu calent, ja que fins i tot una gran empresa tindrà prou ales. A l’hora d’escollir aquests trossos de pollastre tallat, mireu detingudament la data de producció i la data de caducitat. Es desmunten una mica més lent que les cuixes i les espinilles, és molt important no treure els productes "penjats" del taulell, en cas contrari no rebreu absolutament res més que decepció. No prepareu ales per als vostres amics, de les quals feu olor!
Pas 5
Qualsevol cosa que compreu per fregir: una carcassa de pollastre, pernil, baquetes, cuixes, pit o ales, abans de cuinar, traieu l’envàs, renteu-la, eixugueu-la i deixeu que l’ocell estiri uns minuts “sense tot”. Gireu la carcassa cap al pit i, amb un ganivet afilat, retalleu l’espina dorsal, actuant amb moviments de tall i serrat, primer d’un costat i després de l’altre costat. Per alguna raó, abans, en fregir, tallaven el pit i ja l’estenien així a la paella. És més prudent tallar la carena. En primer lloc, conté molt poca carn i no és molt adequat per a aquest mètode de cocció, és molt més saborós coure brou amb ell, les vèrtebres desprenen extractius, el brou resultarà ric. En segon lloc, encara és molt més fàcil escampar un pollastre sense una cresta. També és millor eliminar les falanges extremes de les ales i l’excés de greix de la canal. (Podeu posar totes les peces tallades en una bossa i posar-les al congelador.) Per regla general, no cal tallar res més de les cames magres i els pits destinats a fregir-los en una paella. Talleu el filet de cuixa (si heu comprat carn vermella desossada) en trossos petits de 20 a 30 g Si ho desitgeu, poseu-ho a sal: condimentar amb sal i espècies, espolvorear amb farina, submergir-lo en un ou batut i enrotllar-lo amb pa ratllat mòlt. Podeu fer el mateix amb els filets de pit.
Pas 6
Feu talls estrets i profunds a les porcions carnoses de pollastre de manera que la sal i les espècies donin el sabor característic a tot el tros, no només a l’exterior. És millor fer-los amb un petit ganivet afilat, empunyant-los com una llança. També podeu omplir els talls amb una mica d’all passat per una premsa. A falta de premsa, trossegeu els dents pelats a tires i salpebreu el pollastre amb ells. No oblideu salar, pebre, escampar-hi espècies. Preneu una barreja ja feta destinada a cuinar les aus de corral en una paella. O fes-ho tu mateix, per exemple, barrejant clau amb nou moscada i cúrcuma. Com a alternativa, podeu fer servir una espècia, per exemple, pebre vermell dolç. Perquè el pollastre no es cremi quan es fregeix, és important seguir dues regles simples: prendre només espècies mòltes d’alta qualitat i intentar omplir-les en els talls que es fan a la polpa, a fora, és clar, també condimentant, però en quantitats molt petites.
Pas 7
Si no voleu aquest tipus d’aspersió, substituïu-lo per pre-marinar en una barreja feta d’oli vegetal, suc de llimona i mostassa. Per a aquells que els agradi la cuina extrema, la mostassa es pot canviar per mel. Però després de marinar el pollastre amb una marinada tan tal, observeu-lo amb molta cura durant el fregit i tota la carcassa i les peces corren el risc de cremar-se. Per evitar que això passi, intenteu girar-vos sovint, evitant que el foc faci el seu negoci insidiós.
Pas 8
Rostiu el pollastre al principi sense tapar la paella amb la tapa. Per a un rostit saborós i d’alta qualitat, és molt desitjable formar una escorça relativament ràpida que, per dir-ho així, segelli la carn i impedeixi que surti el suc. Si el pollastre es cobreix immediatament amb una tapa, el suc inevitablement sortirà i, aleshores, ja no es fregirà, sinó estofarà. En algun moment, premeu el pollastre o el pollastre que torreu sencer amb una premsa al fons de la cassola; en cas contrari, trigareu molt a fregir-se. La premsa ajuda tant a escurçar el temps de cocció com a aconseguir la seva uniformitat.
