Per a aquells que vulguin servir no només xucrut, sinó una col especial de color robí amb un sabor i aroma pronunciats, heu de mirar de prop la recepta per fer xucrut a l’estil gurian. Aquest plat prové de Geòrgia, de manera que la col té un sabor abundant amb components tradicionals de la cuina georgiana, com ara el coriandre, els pebrots picants, les llavors de coriandre. El color brillant de la col ve donat per la remolatxa. A la col guriana, la remolatxa es talla a rodanxes netes i es capa amb trossos de col.
És necessari
- Productes:
- • Col blanca 2-3 unitats. 800-1000 grams cadascun
- • Remolatxa crua 3-4 peces
- • Api de fulla: 150-200 grams
- • All - 1 cap
- • Pebre picant - 2-3 beines
- • Full de llorer - 2-3 peces
- • Grans de pebre negre (es poden substituir per pimenta o rosa)
- • Verds de coriandre i anet opcionals
- Per a salmorra:
- • Aigua - 2-3 l
- • Sal de taula, no iodada a raó d’1 litre d’aigua 1 cullerada sense un portaobjectes de sal.
Instruccions
Pas 1
Primer cal fer un escabetx. Per fer-ho, bulliu aigua en un cassó amb sal i refredeu fins que estigui una mica calenta. El líquid refredat hauria de tenir gust de salinitat com l’aigua del mar.
Pas 2
Prepareu les verdures. Peleu les fulles superiors de la col i talleu-les a rodanxes mitjanes. Per a un punt de referència, es talla un cap de col petit o mitjà per la meitat, les parts resultants en altres 2-3 trossos. Les peces d’aquesta mida fermentaran fàcilment en 3-4 dies. Si talleu a trossos més grans, per exemple, quarts, el temps de fermentació augmentarà a 4-5 dies.
Peleu la remolatxa i talleu-la per la meitat. Talleu suaument les meitats resultants a rodanxes, a rodanxes fines. Prepareu els alls i els pebrots picants. Dividiu els alls pelats en 2 parts, talleu el pebrot picant per la meitat sense treure les llavors. L’api es renta a fons i es retiren les parts resistents.
Pas 3
Les rodanxes de remolatxa s’estenen al fons en una cassola, la col és a la part superior i, per tant, totes les verdures s’entreparen fins a la part superior del recipient. S’aboca l’all picat, el pebrot picant a la penúltima capa, s’hi reparteixen api o verds d’anet. La capa superior són les llesques de remolatxa apilades. La salmorra refredada s'aboca en un recipient, és important que cobreixi completament la barreja vegetal.
Pas 4
La col s’ha d’infondre en un lloc fresc durant uns 3-5 dies. Si no hi ha aquest lloc, podeu deixar que la col guriana fermenti a temperatura ambient. En aquest cas, estarà llest en 3-4 dies. Durant aquest temps, els gustos de totes les verdures es combinaran, la picor d’all i pebre vermell es convertirà en salmorra, la remolatxa acolorirà la col blanca i obtindreu un extraordinari berenar gurian picant. Bon Appetit!
