El pollastre bullit en salsa de cacauet, o satsivi, és un plat tradicional de Geòrgia. Satsivi és una salsa versàtil que es pot utilitzar per cuinar ànecs, gall dindi, carn i fins i tot peixos.
És necessari
-
- A base d’1 kg de pollastre:
- gallina
- 400 g de nous sense closca
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all
- 20 g de coriandre i julivert
- 1 ou
- 1 cda llúpol-suneli
- 1 culleradeta safrà
- una mica de pebre negre mòlt
- una mica de coriandre mòlt
- 1 cda 3% de vinagre o 2 cullerades suc de magrana
- 500-600 ml de brou de pollastre
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el pollastre i bulliu-lo en aigua amb sal, després talleu-lo a trossos grans. Podeu tallar-lo a porcions abans de cuinar-lo. Piqueu la ceba i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui tova i rossa. Refredar a temperatura ambient.
Pas 2
Per preparar la salsa, passeu les nous per un triturador de carn dues vegades. Col·loqueu-los en petites porcions, en cas contrari es comprimiran al cargol. Podeu congelar-los prèviament i aleshores serà molt més fàcil girar.
Pas 3
Afegiu la ceba torrada, l’ou cru, l’all ratllat i el julivert als fruits secs. Torneu a triturar la barreja dues vegades. En porcions petites, mig cullerot cadascuna, aboqueu el brou de pollastre calent a la barreja de fruits secs i bateu amb una batedora a baixa velocitat.
Pas 4
Mentre bateu, afegiu sal, julivert, coriandre, llúpol suneli, vinagre, safrà, pebre negre i coriandre. La salsa resultant ha de tenir la consistència d’una crema agra líquida, lleugera i uniforme. Si necessiteu més salsa (per a un pollastre gran), afegiu-hi més brou i una cullerada de farina. Podeu afegir suc de magrana en lloc de vinagre.
Pas 5
Si esteu preparant la salsa amb la batedora, primer poseu les herbes, l’ou, les cebes fregides i els alls al bol. Batre, afegir aproximadament 300 ml de brou de pollastre i afegir els fruits secs. Continueu batent fins que quedi espès, algunes de les nous no es trituraran. Afegiu la resta del brou i continueu batent fins que quedi homogeni.
Pas 6
Col·loqueu els trossos de pollastre en un cassó, aboqueu-hi la salsa resultant, poseu-ho a foc mig i deixeu-ho bullir sense deixar de remenar. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-ho 3 hores. Durant aquest temps, el pollastre es marinarà i la salsa de fruits secs es tornarà més fosca i espessa. Satsivi es pot servir calent o fred. Escampeu mantega de cacauet sobre el plat abans de servir-lo.
