Aquesta dolçor és un famós postre espanyol i s’acostuma a fer a base de torrons, ametlles i xocolata. Però en aquesta recepta els ingredients són lleugerament diferents, però això no afecta de cap manera el sabor del turonià.
És necessari
- - 150 g de xocolata negra (cacau del 70%);
- - 400 g d’avellanes (crues);
- - 200 g de sucre;
- - 8 cullerades. l. aigua;
- - 2 esquirols;
- - 150 g de mel;
- - Hòsties de 150 g sense farcir (primes).
Instruccions
Pas 1
Distribuïu les avellanes sobre una plata per coure i poseu-les al forn durant 15 minuts, preescalfades a 1800 C. Traieu els fruits secs del forn, poseu-los a la meitat de la tovallola i tapeu-los amb l'altra. Fregueu bé els grans amb una tovallola per "pelar" la pell marró.
Pas 2
En una cassola, poseu a ebullició 50 ml d’aigua barrejada amb 2 cullerades. l. sucre i poseu la xocolata trossejada a trossos en l’almívar resultant. Remenant constantment, fon la xocolata al foc més baix.
Pas 3
Poseu la mel en un cassó separat, poseu-la en un foc petit i deixeu-la coure durant 6-10 minuts: hauria de cristal·litzar una gota de mel degotada sobre un plat.
Pas 4
Col·loqueu les clares en un bol resistent a la calor, poseu-les en un cassó amb aigua lleugerament bullent (n’hi hauria d’haver una mica) i bateu les clares en una escuma densa.
Pas 5
Bullir el caramel lleuger de la resta d’aigua i sucre a foc moderat (trigarà 4-5 minuts) i abocar-lo sobre la mel. Afegiu xocolata, fruits secs i proteïnes a la barreja resultant.
Pas 6
Poseu la meitat de les neules al tauler amb una mica de solapament, repartiu-hi la massa de xocolata amb una capa de ~ 4 cm i poseu-hi la resta de neules. Deixeu refredar una mica el turó i talleu-lo a quadrats. Refredeu completament les postres 1 hora abans de servir-les.
