Les postres franceses són molt diverses, poden ser lleugeres i molt riques en calories, senzilles i multicomponents. Tots els productes es distingeixen pel seu ric gust, per obtenir un plaer real, n'hi ha prou amb una porció molt petita. Moltes postres es poden preparar per si soles i el procés no trigarà.
Autèntiques postres franceses: característiques de la cuina
No és casualitat que França sigui considerada la capital culinària mundial. Aquí es van inventar els plats que ara se serveixen en restaurants de diferents països: sopa de ceba, bouillabaisse, creps, samfaina, quiche lauren. Les postres locals no són menys famoses. Tots ells es distingeixen pel seu sabor original, varietat i combinacions inesperades d’ingredients.
La diferència principal entre les postres franceses és el contrast. No els agraden els plats dolços sense ambigüitats populars al Nou Món. La massa de pa de pessic ensucrat definitivament es complementarà amb un farciment àcid, la crema batuda airejada als eclairs contrastarà amb la cobertura de sucre. Als pastissers francesos no els agrada combinar massa ingredients en unes postres. Per exemple, els gelats de vainilla se serviran sense cobrir, ja que el sabor i el color de la vainilla natural no necessiten cap addició. Els pastissos poques vegades es sobrecarreguen amb una decoració addicional que no comporta una càrrega semàntica. En lloc de diverses capes de massapà i esmalt, els pastissos o petits fours estaran decorats amb baies fresques, fruites i una fina capa de xocolata natural.
La llista de les delícies més preferides inclou una gran varietat de pastes: pastissos, klafuti, petit fours, bollos amb xocolata, eclairs, bouchets, brioixos. Les postres que han migrat a la cuina casolana dels restaurants no són menys populars: fondants calents amb xocolata líquida, gelats, parfaits, mousses, blancmange, flambé. Alguns productes requereixen altes habilitats culinàries, d’altres són fàcils de preparar i fins i tot les mestresses de casa novelles poden fer-ho.
Un petit truc per ajudar-vos a gaudir de les postres i no guanyar pes: racions en miniatura. Per elaborar dolços s’utilitzen prou ingredients calòrics: mantega natural, crema de llet, xocolata, caramel. Els pastissers locals no reconeixen els substituts baixos en greixos, creient que espatllen irremeiablement el gust de les postres. Es recomana menjar delicadeses amb un alt contingut calòric més sovint 2-3 vegades a la setmana, els altres dies es limita a amanides de fruites o iogurts.
Pastís de llimona: postres tradicionals francesos
El pastís de sorra farcit de crema de llimona és una de les delícies més populars. Es prepara en restaurants i cafeteries, però aquestes pastes es poden fer a casa. La seva característica principal és el contrast entre una massa molt dolça, gairebé ensucrada, i un farciment refrescant d’àcid.
Ingredients:
- 200 g de farina de blat d’alta qualitat;
- 1 cda. l. sucre en pols;
- 1 ou;
- 125 g de mantega;
- una mica de sal.
Per omplir:
- 4 llimones;
- 5 ous;
- 125 g de sucre llustre;
- 75 g de mantega.
En un bol profund, combineu la farina tamisada, el sucre i la sal. Talleu la mantega freda a trossos, afegiu-la a la farina, fregueu-la amb les mans en petites molles. Bateu l'ou en un recipient separat, incorporeu-hi la massa. Si la massa és massa espessa, aboqueu-hi una mica d’aigua freda. Reuniu la massa en una bola, estireu-la, poseu-la en un plat ignífug, lleugerament greixat.
Prepareu el farciment batent els ous amb sucre. Ratlleu la ratlladura de 2 llimones, espremeu el suc de 4 cítrics. Afegir la mantega estovada, el suc de llimona i la ratlladura a la barreja d’ous, barrejar-ho tot i abocar-lo en un motlle. Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 30-35 minuts. El farcit s’ha de coure completament i s’ha de daurar els costats de la massa. Decorar amb nata muntada abans de servir.
Cherry Clafoutis: preparació pas a pas
Clafoutis és un tipus de pastís dolç, una delícia tradicional de Llemosí. Qualsevol fruita mora o fruita àcida és adequada com a farciment: prunes prunes, albercocs, nabius, cireres. Però el veritable clàssic és la gran cirera madura. Clafoutis es veu molt impressionant a les fotografies, sobretot quan es retalla. De la quantitat de productes indicada s’obtindran 6 racions de postres.
Ingredients:
- 500 g de cireres sense pinyol;
- 125 g de farina de blat;
- 100 g de sucre llustre;
- 25 g de mantega;
- 2 ous;
- 170 ml de llet;
- 1 cda. l. licor de rom o cirera;
- una mica de sal.
Tamiseu la farina en un bol profund, afegiu-hi sal i la meitat del sucre en pols. Bateu els ous en un recipient separat i afegiu-los a la barreja de farina d’un en un. Amb una batedora, pastar una massa homogènia suau. Amb una batedora, pastar una massa homogènia i suau. Aboqueu-hi rom, torneu a barrejar i deixeu la massa mitja hora.
Enceneu el forn, poseu-hi un plat ignífug perquè el plat de forn estigui ben escalfat. Traieu les llavors de les cireres. Traieu el motlle del forn, traieu la massa tova i repartiu-hi les cireres uniformement. Es cou al forn durant 30-40 minuts a 180 graus. Comproveu la preparació de la massa amb un llumí, ha de romandre seca.
Traieu la cola del forn i refredeu-la lleugerament directament al motlle. Escampar el producte amb sucre en pols, tallat en porcions, servir calent o fred.
Creme brulee: un dolç en un format mini
Postres d’ou clàssics amb una crosta de sucre cruixent. Sembla complicat, però la preparació és molt senzilla: només heu d’observar amb precisió les proporcions dels ingredients i dedicar-vos el vostre temps. Si no es troben beines de vainilla, podeu utilitzar sucre vainilla, reduint lleugerament la quantitat de sorra.
Ingredients:
- 500 ml de crema de llet;
- 50 g de sucre granulat;
- 4 rovells d'ou;
- 1 beina de vainilla;
- 2 cullerades. l. sucre morè fi.
Talleu la vaina de vainilla al llarg, traieu les llavors. Aboqueu la crema en un cassó de parets gruixudes, afegiu-hi la vainilla junt amb les llavors. Feu bullir la barreja, però no bulliu. Traieu la cassola de l'estufa i tapeu-la perquè es posi en aroma de vainilla.
Al cap de mitja hora, traieu les meitats de la vaina de la paella, coleu el líquid per un colador fi i refredeu-ho. Combineu els rovells d’ou i el sucre granulat en un recipient separat. Remeneu-ho amb un batedor, abocant a poc a poc la crema aromatitzada. Una condició important: els productes es barregen acuradament. Per evitar que es formin bombolles d’aire a la superfície. La crema de rovell ha d’adquirir la densitat requerida.
Aboqueu el producte semielaborat en motlles de ceràmica refractària amb un volum de 150-200 ml. Col·loqueu-les en un plat de forn, aboqueu-les suaument amb aigua bullent perquè arribi al mig dels motlles de nata. Col·loqueu l'estructura en un forn preescalfat a 150 graus. Creme brulee triga aproximadament una hora a cuinar. Durant aquest temps, la massa s’espesseix, però es manté elàstica i oscil·la lleugerament quan es mouen els motlles.
Traieu la crème brulee del forn, traieu els motlles de l’aigua, refredeu-la i refrigereu-la durant 4 hores. Escampeu sucre morè fi sobre la superfície de les postres i cremeu-lo ràpidament amb un cremador de gas. El sucre es fondrà i formarà una crosta marró cruixent i cruixent. Si no hi ha cremador de gas, us ajudarà un forn amb funció de graella. Els motlles es col·loquen sota la graella durant 5-7 minuts, procurant que l’escorça quedi cruixent i cruixent. Mantingueu la crema a la nevera abans de servir-la.
Merenga clàssica: una recepta pas a pas
Meringue (traduït del francès "petó") és un delicat pastís airejat a base de clares d'ou. No es cou al forn, sinó que s’asseca al forn, les merengues ja preparades es poden servir com a postres independents o per decorar petits pastissos i pastissos. Perquè la merenga funcioni, els plats han d’estar nets i impecables, sense el més mínim rastre de greix.
Ingredients:
- 1 clara d'ou;
- 55 g de sucre llustre;
- 0,5 culleradetes suc de llimona.
Bateu la proteïna en un recipient profund amb una batedora, augmentant gradualment la velocitat. Quan la massa comenci a fer escuma, afegiu-hi suc de llimona, farà que la massa sigui més brillant. Continueu batent a la màxima velocitat, afegint porcions de sucre en pols. El mesclador s'ha de moure sobre la superfície de manera que la massa es barregi uniformement. La merenga s’assota fins a cims forts i alts que mantenen bé la seva forma.
Col·loqueu els articles de la bossa de pastisseria sobre un paper de forn folrat amb paper de forn. Col·loqueu-lo al forn preescalfat a 90-100 graus. Els productes no s’han de coure, sinó que s’han d’assecar de manera uniforme, quedant fràgils i ventilats. Traieu suaument els pastissos de merenga acabats sobre un tauler, refredeu-los i poseu-los en un gerro.
Fondant de xocolata: una delícia preferida
Als francesos de totes les edats els encanta la xocolata: fosca i blanca, lletosa i amarga. Serveix de base per a moltes postres populars. Una opció senzilla i deliciosa és un cupcake amb xocolata líquida calenta a l’interior, servit amb gelat de vainilla.
Ingredients:
- 175 g de xocolata negra;
- 175 g de mantega;
- 4 ous;
- 200 g de sucre llustre o sucre en pols;
- 90 g de farina;
- 1 culleradeta licor cremós o rom lleuger.
Batre els ous amb el sucre fins que quedin esponjosos. Foneu la mantega a la cuina, afegiu-hi la xocolata picada, remeneu-la i escalfeu-la fins que la barreja quedi homogènia. Per evitar que la massa es cremi, és millor coure-la al bany maria, remenant amb una espàtula.
Quan la xocolata estigui completament fosa, traieu el recipient de la cuina i refredeu-lo lleugerament. Afegiu la xocolata i la mantega en porcions a la barreja ou-sucre, sense deixar de batre. Afegir la farina tamisada i remenar suaument. Aboqueu licor o rom.
Ompliu els motlles de silicona amb massa fins a la meitat del volum; durant el procés de cocció, els fondants augmenten fortament. Col·loqueu els motlles al forn, preescalfats a 200 graus, coeu-los durant 5-7 minuts. No podeu conservar les magdalenes al forn durant molt de temps, el bescuit ha de romandre líquid a l’interior. Traieu els motlles, traieu els fondants i disposeu-los als plats. Serviu-ho amb una bola de gelat de vainilla.
Tart Taten: el famós pastís invertit
Unes postres lleugeres i poc calòriques, que normalment es preparen per dinar el diumenge. El procés de cocció és molt entretingut: primer es col·loquen els fruits al motlle i després la base de la massa. En servir, el pastís es converteix en un plat. Tart Taten es pot fer amb préssecs, prunes o peres, però els autèntics clàssics són sucoses pomes aromàtiques de varietats tardanes.
Ingredients:
- 200 g de farina de blat;
- 100 g de mantega;
- 6 cullerades. l. Aigua congelada.
Per omplir:
- 70 g de mantega;
- 1 kg de pomes madures;
- 120 g de sucre;
- 1 culleradeta de canyella mòlta.
Tamiseu la farina en un bol, talleu la mantega freda a trossos o fregueu-la amb un ratllador gruixut. Fregueu la barreja amb les mans fins que es converteixi en molles. Aboqueu aigua gelada, pasteu una massa densa elàstica. Recolliu-lo en una bola, emboliqueu-lo amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera.
Rentar, pelar i trossejar les pomes. Talleu les fruites a rodanxes grans i netes. Escalfeu 70 ml de mantega en una paella, escampeu sucre uniformement i espereu fins que adquireixi un to daurat. Poseu rodanxes de poma al caramel, escampeu-les amb canyella i escalfeu-les durant 10 minuts.
Passeu les pomes a un plat de forn lleugerament greixat i aboqueu-hi el caramel de la paella. Traieu la massa de la nevera, enrotlleu-la en una capa i poseu-la sobre la fruita, ficant lleugerament les vores cap a l'interior. Feu diverses punxades al pastís, poseu el producte al forn preescalfat a 200 graus. Coure al forn uns 40 minuts, fins que la massa es dauri. Gireu la tarta acabada en un plat, guarniu-la amb gelat de vainilla. Serviu-ho calent.
