Recentment, a les prestatgeries va començar a aparèixer un cítric inusual anomenat taronja de sang. Aquesta increïble fruita amb polpa de color vermell fosc és una mena de taronja a la qual estem acostumats. Una taronja de sang sempre és més petita que la seva contraparte taronja i també té molt poques llavors.
El color inusual de la polpa es deu a la presència d’un pigment vegetal natural anomenat antocianina. Aquest pigment també taca les fulles a la tardor i confereix un color vermell a diversos fruits.
Per primera vegada, es van descobrir taronges ensangonades a l’illa de Sicília. Es creu que la mutació en el color de la carn d’aquests cítrics va venir d’aquí. I fins avui, a Sicília es conreen diverses varietats de taronges vermelles.
En total, hi ha tres varietats de taronja ensangonada. El primer és l’italià Tarocco. Aquestes taronges es consideren les més saboroses i tampoc tenen llavors. La segona varietat és Moro, la més bella i de maduració primerenca. I el tercer de primària és el Sanguinello espanyol. La carn d’aquesta varietat pot ser de color vermell fosc a negre, i el fruit està picat.
Les taronges sagnants són les campanyes absolutes del contingut de vitamina C entre els cítrics. A més, la taronja vermella és rica en ferro, vitamines del grup B, calci i potassi. El pigment antocianina contingut a la polpa té un efecte antioxidant, millora el funcionament del cor i dels vasos sanguinis i té un efecte beneficiós sobre la composició sanguínia.
A la cuina, la taronja ensangonada s’utilitza àmpliament en la preparació de melmelada, sorbet, conserves, melmelades i pastissos. També es pot consumir fresc. La taronja sagnant és perfecta com a decoració per preparar àpats i còctels.
