Puerh és un dels tipus de tes xinesos més populars. Es tracta d’un producte poc fermentat inusual que té propietats úniques. Per tant, s’anomena el te de la joventut, la bellesa i l’harmonia. Es distingeixen Shu i Sheng pu-erh, les varietats de te tenen diverses diferències.
Els "germans del te" Shu pu-erh i Shen pu-erh es produeixen a la mateixa província del Regne Mitjà - Yunnan. Tot i que es fabriquen amb les mateixes matèries primeres, és evident la diferència tant en la tecnologia de fabricació com en el sabor, l’aroma i el color de la infusió. Un gourmet del te ha d’aprendre a veure les diferències entre aquests tipus de te per no pagar de més pel producte.
Shu i Shen tenen diversos trets distintius. El principal és el grau de fermentació. Shen es produeix de la següent manera: es recullen les matèries primeres, les fulles verdes s’assequen al sol, es realitza un processament addicional i es premsa. El Shu es fabrica a partir de matèries primeres de menys qualitat, que primer es recullen, després s’assequen i es deixen "coquetejar" sota la influència de la humitat i la calor. A continuació, s’asseca la fulla de te i es torna a premsar.
Per a Shen, s’escull una fulla d’arbres vells que creixen a les terres altes. El Shu està fet de fulles de te collides dels arbres dels jardins del te.
Shu pu-erh i Shen pu-erh: diferències
Sheng Pu-erh és un veritable rei del te que va aparèixer fa uns 700 anys. Shu va començar a produir fa uns 40 anys. Per distingir-los pel gust, cal tenir en compte que Shen és peculiar, amb una lleugera acidesa i un postgust dolç. Shu pu-erh és més suau i alhora més pesat, en comparació amb el qual Shen pot semblar dur.
L’aroma de Shen Pu-erh és lleugerament afruitat, dolç. I Shu fa olor de fum, xocolata i canyella. Si prepareu els dos tipus de te, serà obvi que Shen és lleuger i transparent, mentre que el seu germà és fosc i opac.
Com triar pu-erh
Quan compreu te pu-erh al detall o a l'engròs, us heu de guiar pel fet que el tresor del te Shen només millora les seves característiques amb el pas del temps. La pu-erh crua d’alta qualitat, com també s’anomena Shen, és poc freqüent. Normalment, aquest te es premsa en panellets de bing cha o altres formes i s’emmagatzema durant diversos anys abans de ser venut. Gràcies a aquest enfocament, Shen es torna més perfumat i beneficiós a causa de la influència dels microbis.
Sovint es diu Shu llest, accelerat, negre. Sol costar menys que el preuat Shen del mateix Yunnan. El te pu-erh envellit artificialment no requereix una llarga espera, es pot elaborar gairebé immediatament després de la producció. La fermentació expressa es va desenvolupar el 1974 i avui en dia Shu és comprat més sovint per coneixedors novells, i els col·leccionistes i experts de te voten incondicionalment per Shen. Podeu menjar pu-erh ja fet amb l’estómac buit.
