Arriba l’estiu: és hora de fer pícnics, fer excursions a la muntanya o al bosc. La barbacoa es considera un atribut invariable d’aquestes vacances. Hi ha moltes maneres de preparar carn per a aquest plat. Per exemple, es pot marinar en vi.
És necessari
-
- 2 kg de porc;
- 3 cebes;
- 4 grans d'all;
- 1 tomàquet gran
- kiwi;
- Poma;
- 0,5 litres de vi;
- 1 cda. l. sal;
- pebre negre mòlt;
- pebrot al curri;
- zira;
- oli vegetal;
- solució de vinagre feble.
- Per a la salsa:
- 1 cda. suc de tomàquet;
- oli vegetal;
- anet;
- julivert;
- jusai;
- ceba petita;
- 1 gra d'all;
- pebre negre mòlt;
- pebrot al curri.
Instruccions
Pas 1
Talleu la carn a trossos quadrats. Intenteu que siguin de la mateixa mida. Col·loqueu-ho en un bol profund, com ara una cassola. Per a un kebab shish, és millor prendre polpa de porc fresca encara no congelada i tallar-la a trossos d’uns 3 per 3 cm.
Pas 2
Piqueu la ceba en anelles, trossegeu-hi l'all molt finament o passeu-ho per una premsa d'all. Piqueu el tomàquet, la poma i el kiwi a rodanxes petites.
Pas 3
Barregeu verdures i fruites amb carn. Saleu, barregeu bé i recordeu amb les mans per destacar el suc. A sobre, poseu-hi una mica d’oli vegetal.
Pas 4
Afegiu espècies a la composició: pebre, curri i comí. També podeu utilitzar una barreja especial per condimentar kebab.
Pas 5
Ara aboqueu el vi sobre la carn. Voleu que amb prou feines cobreixi els trossos de porc. Per fer un kebab amb un gust picant i aromàtic, cal prendre vi casolà de baies vermelles. Si no està a l’abast, utilitzeu Cahors.
Pas 6
Col·loqueu la tapa a l’olla i refrigereu-la. S'ha d'escabetxar almenys durant la nit.
Pas 7
A continuació, traieu la carn de la barreja de vins. Broqueu els trossos de porc. Per bellesa i varietat de gustos, la carn es pot alternar amb rodanxes de tomàquet o alguna altra verdura.
Pas 8
Ara podeu fregir el kebab. Per mantenir la carn tendra i sucosa, regueu-la amb una solució suau de vinagre mentre fregiu. Tant se val si cuineu barbacoa a l’aire lliure a la graella o a casa utilitzant una graella elèctrica: el sabor del plat serà excel·lent.
Pas 9
Podeu preparar una salsa per a un kebab. Escalfeu oli vegetal en una cassola. Piqueu finament l’anet, el julivert, el jusai, l’all, la ceba. Fregiu lleugerament les herbes i les cebes amb oli.
Pas 10
Aboqueu un got de suc de tomàquet sobre tot. Poseu a ebullició i reduïu el foc. Afegiu all, pebre negre, curri a la salsa, sal al gust. Espereu que el suc de tomàquet espesseixi, traieu-lo de la cuina i refredeu-lo. Aboqueu la salsa en bols petits i serviu-la amb el kebab.
