Un adob de kebab sol ser una barreja de condiments, sal, àcid i, en alguns casos, oli vegetal. Marineu trossos de kebab abans de cuinar-los per donar-los un sabor i una suavitat especials. Tot i així, adobar la carn correctament és un autèntic art.
El gust, la consistència i fins i tot el color del shish kebab depenen en gran mesura del contingut en què es va mullar abans de cuinar-lo. Molta gent adoba la carn amb kefir, vinagre, aigua mineral, suc de llimona, cervesa, vi i altres ingredients líquids. Una bona marinada està dissenyada per suavitzar les fibres musculars. Aquest shish kebab adquirirà un sabor i aroma únics i es cuinarà molt més ràpidament. Cal assenyalar de seguida que no hi ha una forma correcta de decapatge. Tothom tria els ingredients per a la marinada pel seu propi risc i risc, confiant en els consells dels amics o en la seva pròpia experiència.
Al Caucas, creuen que és possible prescindir d’additius líquids. N’hi ha prou amb ratllar la carn amb sal, pebre vermell i negre, afegir cebes i fulles de llorer i posar-la sota una premsa durant 1-2 hores
Adobs tradicionals a la barbacoa
A l'època soviètica, molta gent feia servir el vinagre com a ingredient principal per a les marinades. I fins i tot ara, molta gent afegeix generosament àcid acètic o essència. Tot i això, els xefs insisteixen que això no s’hauria de fer mai. El vinagre fa que la carn sigui dura. A més, l’aroma de vinagre prou fort no permet sentir el veritable sabor de la carn.
La marinada de maionesa ha esdevingut tradicional durant molt de temps. Algú fins i tot pensa que només amb aquesta salsa francesa es pot marinar correctament el shish kebab. Es recomana triar una maionesa baixa en calories i baixa en greixos a la botiga. Varietats clàssiques com el "provençal" amb un contingut de greix del 67% tenen una consistència bastant gruixuda, s'absorbeixen lentament i, per tant, augmenten significativament el temps de remull. Si decidiu marinar el kebab amb maionesa, afegiu-hi aquesta salsa i remeneu immediatament la carn amb les mans durant 2-3 minuts, com si estigués "assotant".
Podeu afegir unes gotes d’oli vegetal a la marinada de maionesa, i el kebab resultarà encara més sucós
La salsa rosa o com també se l'anomena "ketchunez" és una barreja de proporcions iguals de salsa de tomàquet i maionesa. En la majoria dels casos, aquesta salsa és una excel·lent addició a un kebab preparat, però també es pot convertir en un adob. No costa més de tres a quatre hores remullar un kebab amb una salsa rosa.
Un dels adobs populars de kebab és l'aigua mineral. No obstant això, l'aigua sense gas no tindrà cap efecte i, si aboqueu una aigua mineral carbonatada, el diòxid de carboni trencarà les fibres. Aquest kebab resultarà sec i no massa saborós.
Adobs originals per a barbacoa
Al Caucas, la carn sol marinar-se en vi blanc. Però gens en el que se serveix a taula durant l’àpat. Quan el raïm madura, una part de la verema s’utilitza per elaborar un vi especial dissenyat per enriquir el gust de la futura barbacoa. Si no heu pogut obtenir un vi així, no us molesteu. Podeu prendre vi blanc normal (sempre sec). Un quilogram de carn requereix uns 300 grams de líquid. Un kebab remullat en una marinada tal resulta molt sucós, fragant i tendre.
Fins i tot si no us agrada el picant, arrisqueu-vos a marinar la carn a la mostassa de Dijon. És força tendre per si mateix, però donarà a la carn una lleugera punxada. La marinada amb mostassa de Dijon és gairebé l'única que no requereix espècies. N’hi ha prou amb afegir la ceba.
S’obté un kebab molt saborós si la carn es marina amb suc de magrana. És millor abocar el suc sobre la carn durant la nit i posar-lo sota una premsa. Es pot fregir al matí.
L’opció d’adob més senzilla, que per alguna raó és descuidada per molts, és la llimona i la ceba. A més, hauríeu de prendre exactament la mateixa quantitat de ceba que teníeu presa de carn. La ceba s’ha de tallar en anells o mitges anelles. Primer es posa una capa de ceba en un cassó, després una capa de carn, després de nou ceba, etc. En aquest cas, la llimona simplement s’extreu per sobre. Segurament, l’experiment tindrà molt èxit si ratlleu la ceba i la llimona (per fer-ho més fàcil, podeu congelar lleugerament els dos ingredients), afegir-los al recipient amb carn i barrejar-los. Cal salar aquest kebab mitja hora abans d’acabar el remull.
