Les verdures al forn són més saboroses que les verdures bullides i molt més saludables que les fregides. Aquesta cuina millora el sabor natural dels aliments, caramel·litza els sucres naturals, donant a les verdures un sabor dolç i una escorça cruixent.
Com coure les verdures al forn
Es poden coure al forn no només cebes, pastanagues, patates, carbassó i pebrots, sinó també mongetes verdes, espàrrecs, remolatxa, bròquil, coliflor o cols de Brussel·les. Si seguiu regles senzilles, podeu combinar qualsevol combinació que us sembli adequada. És important recordar que cada verdura té un temps de cocció diferent. Hi ha tres maneres principals de coure guisats de verdures:
- coure cada verdura individualment i barrejar-ho tot junt. Aquest mètode trigarà més temps, però al mateix temps cada tipus de verdura es courà amb moderació;
- combineu al guisat només les verdures que tinguin el mateix temps de cocció. Per exemple, totes les verdures d'arrel i les cebes es fregeixen durant uns 30-45 minuts, les crucíferes (bròquil, coliflor i cols de Brussel·les) de 15 a 25 minuts, els tomàquets - 15-20 minuts, la carbassa - de 20 a 60 minuts, carbassó i pebrots - 10-20 minuts. El temps de cocció també depèn de a quins trossos trossegeu les verdures;
- afegiu-hi les verdures per etapes, posant-ne les més dures i les més grans, i després afegiu-hi les que siguin més suaus.
Les verdures són fregides, així que sempre preneu una mica més del que vulgueu preparat. No tingueu por de cuinar massa, ja que les verdures al forn són fàcils de reescalfar i també es poden afegir a la sopa de verdures o a la base de brou. Però tingueu en compte que el plat de cocció no s’ha d’encallar amb força perquè, en cas contrari, les verdures es guisaran. Per a la cocció, els aliments no s’han de situar a prop els uns dels altres.
Quant importa oli que utilitzeu també importa. N’hi hauria prou perquè les verdures quedin brillants per tots els costats, però no tant que flueixin cap avall i formin tolls. Normalment, una cullerada d’oli és suficient per cada quilo de verdures. L’oli no només permet que les verdures es cuinin de manera uniforme, sinó que també millora la seva olor. Adequat no només oli d’oliva o de gira-sol, sinó també oli de sèsam, oli de llavors de raïm, oli de mostassa, oli d’alvocat, oli de carbassa, olis de nous, greixos d’oca. Tots ells aportaran nous matisos de gust i aroma al vostre plat.
Les verdures condimentades fins i tot amb sal i pebre seran delicioses, però seran encara més gustoses si hi afegiu herbes picants, diverses espècies, en alguns casos, formatge, olives, tàperes i fruits secs.
Durant la cocció, les verdures s’han de capgirar almenys una, i preferiblement diverses vegades. Així es cuinaran uniformement i es cobriran amb una bella escorça per tots els costats.
Com fregir verdures individuals
No cal cuinar un guisat de verdures. De vegades és necessari coure un tipus de verdures. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a aconseguir el sabor perfecte.
Les remolatxes es poden coure directament a la pell. Es fa millor col·locant la verdura d’arrel en un plat amb una mica d’aigua i oli d’oliva i tancant la tapa. Després d'això, la pell es pelarà amb el mínim esforç. Les remolatxes també es poden pelar, tallar a rodanxes o fer falques, regar-les amb oli d’oliva i coure-les al forn, cobertes amb paper d'alumini. Serviu remolatxa al forn amb un amaniment de vinagre balsàmic, mel i suc de taronja.
La col blanca s’ha de tallar per la meitat, eliminar la tija i la resta tallada en tascons. Col·loqueu les falques en un bol amb mantega fosa o oli d’oliva escalfat, sal i pebre i, a continuació, transfereu-les a un motlle, cobriu-les amb paper d’alumini i enforneu-les a 200 ° C.
Per coure les arrels de xirivia cal pelar-les, tallar-les en tascons i cobrir-les amb una barreja de mantega fosa, xarop d’auró calent i mostassa de Dijon. Les pastanagues seran delicioses en un esmalt d’oli d’oliva, mel i llavors de comí. Aquestes pastanagues s’acompanyaran d’un bany de feta muntat amb una batedora, menta picada i pinyons.
La carbassa és més fàcil de coure a rodanxes, untant cadascuna amb oli d’oliva, sal i pebre. Si voleu servir la carbassa al forn com a guarnició, arrebosseu les rodanxes amb una barreja de fulles de farigola, all picat i xile i mantega mòltes i poseu-les al forn durant 5-7 minuts més.
El rutabaga i els naps s’han de coure, pelar i tallar a rodanxes. El greix d’oca o de xai és el més adequat per a aquests cultius d’arrel. Podeu coure bastonets d’api llargs si voleu. S’han de cobrir amb mantega fosa o oli d’oliva escalfat i coure-les al forn durant uns 20 minuts.
Es fregeixen els caps d’all tallant algunes de les tapes i regant amb oli d’oliva i després embolicant-les amb paper d’alumini.
Verdures al forn amb cigrons cruixents
El plat segons aquesta recepta es prepara ràpidament, però resulta deliciós i eficaç. Necessitarà:
- 4 carbassons mitjans;
- 1 cap de ceba vermella;
- 1 pebrot vermell;
- 500 g de tomàquets cherry;
- 2 grans d'all;
- 400 g de cigrons en conserva;
- 1 llimona;
- 50 g de farigola fresca;
- oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Talleu el carbassó a rodanxes al llarg de tot en petites varetes. Tallar la tapa del pebrot, treure les llavors i tallar la polpa al llarg. Traieu el suc de la llimona i traieu-ne la ratlladura. Talleu la ceba en tascons. Tirar els cigrons en un colador i escórrer tot el líquid. Traieu les fulles de la farigola.
Col·loqueu el carbassó sobre un paper de forn folrat amb pergamí de forn. Regueu-ho amb oli i salpebreu-ho. Coure al forn durant uns 20 minuts, donar la volta 2-3 vegades durant aquest temps.
Escalfeu l’oli d’oliva a foc mig i salteu les cebes vermelles durant 5 minuts. Passeu-ho a una safata de forn amb els carbassons. Poseu els tomàquets. Regueu-ho amb una mica d’oli d’oliva. Afegiu farigola, sal, pebre i all, remeneu-ho i deixeu-ho coure 15 minuts, donant voltes cada 5 minuts.
Escalfeu una mica més d’oli d’oliva a la paella on es van fregir les cebes. Afegiu-hi els cigrons i afegiu-hi sal, pebre i ratlladura de llimona. Coeu-ho durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que els cigrons quedin cruixents.
Col·loqueu les verdures en un bol, afegiu-hi cigrons, suc de llimona i serviu-les.
Verdures al forn d’estil mediterrani
El formatge feta de salmorra té un sabor discret salat, accentuat per una lleugera acidesa. Començarà perfectament una generosa simfonia vegetal. Necessitarà:
- 1 cap de fonoll;
- 2 pebrots grans vermells;
- 10 tiges d’api;
- 2 caps de ceba vermella dolça;
- 1/2 tassa de brou de pollastre
- 1 llimona;
- 150 g de formatge feta;
- sal finament mòlta;
- pebre negre acabat de moldre.
Talleu la part superior del fonoll i talleu la ceba en uns 8 tascons. Peleu la ceba i talleu-la també a tascons. Talleu la part inferior i la part superior de les tiges d’api, talleu-les a trossos. Talleu la part superior del pebrot, traieu les llavors i talleu la polpa a rodanxes llargues.
Col·loqueu les verdures sobre una safata de forn de vores altes amb pergamí per coure. Regueu-ho amb oli d’oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Traieu el suc de la llimona, barregeu-ho amb brou i aboqueu-lo en una plata de forn. Tapar amb paper d'alumini. Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant 45 minuts.
Traieu el paper d'alumini. Piqueu el feta i escampeu-hi les verdures. Torneu a posar la planxa al forn i coureu-la al forn durant uns 30 minuts més. Serviu-lo fred durant almenys 10 minuts.
Recepta pas a pas per coure la coliflor
No cal tallar la coliflor en floretes abans de coure-la. Es pot coure amb tot un cap de col. No només serà deliciós, sinó també impressionant. Necessitarà:
- 1 cap de coliflor amb un pes total aproximat d’un quilogram;
- 2 branquetes de tomàquet cherry;
- 4 grans d'all;
- 4 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre;
- ¼ culleradetes de flocs de pebrot vermell;
- 1 cda. una cullerada de julivert picat.
Col·loqueu els tomàquets i els alls en un plat de forn ampli i profund, regueu-los amb oli d’oliva i rectifiqueu-los de sal i pebre negre i vermell mòlt. Tallar les fulles verdes de la col, tallar-ne la tija i col·locar-la al centre sobre la resta de verdures, regar amb l’oli restant i condimentar amb el condiment restant. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 220 ° C. Coeu-ho durant una hora, fins que la col estigui tendra. Comproveu-ho perforant-lo amb un ganivet llarg i prim o amb una forquilla especial de dues puntes. Talleu la col acabada en tascons, espolseu-la amb julivert i serviu-la. Una salsa fresca a base de iogurt, herbes i all s’acompanya amb aquest plat.
Una senzilla recepta de verdures amb mel i salsa balsàmica
Amanir amb mel i salsa balsàmica permetrà que les verdures destaquin perfectament la dolçor de les verdures. Prengui:
- 250 g de cols de Brussel·les;
- 250 g pastanagues;
- 250 g de patates;
- 2 caps d’escalotes;
- 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
- 2 cullerades. culleres de salsa balsàmica;
- 1 cda. una cullerada de mel líquida.
Peleu les pastanagues i les patates. Tallat a trossos grans, de la mateixa mida que les cols de Brussel·les. Talleu les escalunyes per la meitat. Combineu les verdures i col·loqueu-les sobre una safata de forn folrada amb pergamí o una estora de silicona. Regueu-ho amb oli d’oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Coeu-ho al forn preescalfat a 220 ° C durant 30 minuts. Passeu les verdures calentes a un bol i amaniu-les amb mel, oli d’oliva i salsa balsàmica. Remenem bé, deixem 10 minuts i servim.
Verdures al forn amb herbes fresques
La barreja adequada d’herbes fresques pot transformar un assortiment de verdures comunes d’un plat casolà en un plat de qualitat. Necessitarà:
- 6 pastanagues mitjanes;
- 6 tiges d'api;
- 1 cap de ceba vermella;
- 6 patates vermelles petites;
- 6 grans d'all;
- 5 branquetes de julivert;
- 5 branquetes de farigola;
- 2 branquetes de romaní;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- Sal i pebre negre acabat de moldre.
Renteu les verdures. Si les pastanagues i les patates són joves, no les podeu pelar, sinó que només les fregueu amb un guant o una esponja especials. Peleu la ceba. Tallar les pastanagues tallades al llarg, les pastanagues petites i joves es poden coure senceres. Patates en quarts, ceba per 6-8 falques. Tallar les tiges gruixudes de julivert, picar les verdures. Traieu les fulles de farigola i romaní de les tiges. En un bol, combineu les herbes, l'oli d'oliva, els grans d'all picats, la sal i el pebre. Col·loqueu les verdures sobre una safata de forn folrada i tapeu-les uniformement amb l’amaniment. Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant 40 minuts. Les verdures al forn són un bon plat secundari per a carn i aus de corral, però també es poden afegir a arrossos o pastes, barrejades amb llegums per a un complet dinar o sopar dietètic.
Assortiment de verdures joves brillants
Moltes verdures joves es poden coure senceres i a la pell. Per exemple, les patates joves, la pell de les quals conté molts oligoelements valuosos. Necessitarà:
- 2-3 pastanagues joves;
- 1 cap de ceba vermella;
- 2 caps d'all;
- 4 petites remolatxes joves;
- 20 patates joves amb pell groga;
- Sal i pebre acabat de moldre;
- 1 culleradeta de fulles de farigola.
Renteu les verdures. Escalfeu una olla amb aigua, afegiu sal i porteu a ebullició. Submergiu les patates en aigua bullent durant 5-6 minuts. Escórrer i assecar. Tallar la part superior dels alls ½ cm i tallar les pastanagues al llarg. Talleu la ceba en tascons. Col·loqueu totes les verdures preparades en un bol ample, cobriu-les amb oli, rectifiqueu-les de sal, pebre i herbes. Emboliqueu les remolatxes per separat amb paper d'alumini. Esteneu les verdures sobre una plata de forn i cuineu-les al forn preescalfat a 180 ° C i enforneu-les durant 50-60 minuts. Traieu la làmina de la remolatxa, refredeu-la lleugerament i peleu-la. Tallat a rodanxes. Disposar les verdures en un plat. Serviu com a aperitiu, guarnició o com a complement a les carns a la brasa. Aquesta quantitat de menjar és suficient per a 3-4 racions.
