Un plat de formatge dissenyat adequadament és una autèntica decoració de la taula. Tot i això, no tothom té una idea de com servir formatge i amb quins productes s’ha de combinar.
És habitual servir petits caps de formatge quadrats i rodons tallant-los en segments. Els formatges rodons i suaus com el Camembert i el Brie es tallen en triangles. De manera que en tallar formatge no s’enganxi a la fulla del ganivet, s’ha de submergir sistemàticament el ganivet en aigua calenta.
Els formatges premsats no cuits es tallen a rodanxes netes. Els formatges durs i envellits, com el Grano Padano o el parmesà, es trenquen amb un ganivet especial amb una fulla curta en forma de cor.
El formatge de cabra i el formatge blau es tallen amb una talladora de formatge especial.
A l’hora de dissenyar un plat de formatge, tingueu en compte els components. En un plat, és habitual tenir de 4 a 7 varietats de formatge de diferents gustos. Un plat de formatge té un aspecte molt agradable i estètic, sobre el qual es posen peces de diferents colors i formes. Cal disposar el formatge en un cercle del plat, començant pel més tendre i acabant pel més astringent, col·locant les peces en sentit horari.
És habitual servir fruita amb un plat de formatge. El formatge va bé amb figues, pomes i peres. Tanmateix, no es pot oferir formatge als convidats ni cítrics. Les taronges i els pomelos interrompen el sabor i l'aroma delicats del formatge, de manera que no haurien d'estar al costat del plat de formatge.
El pa sense llevat o el lavash es poden servir amb formatge. També estarà molt bé si poseu un plat de fruits secs sobre la taula. Les ametlles i les nous complementaran perfectament el sabor del formatge. Les varietats de motlle s’acompanyen bé amb la mel, cosa que realça el seu exquisit sabor.
El vi complementa perfectament el gust del formatge. Els ports i els vins dolços són adequats per al bleu de cos i el roquefort. Si esteu servint Camembert i Brie, o altres varietats grasses, tingueu en compte que els vins escumosos, el xampany o el chardonnay complementaran perfectament el seu gust. El formatge jove va bé amb el vi jove, però els formatges envellits com el Comte i el Gruyere es poden acompanyar amb vins madurs.
