El plat de formatge (altiplà) és un gran aperitiu tradicional per al vi, però també pot servir com una original alternativa inusual a les postres. L'assortiment de formatges se serveix en un plat de ceràmica normal o en una taula de fusta.
El sabor natural del formatge no es desplegarà del tot si se serveix immediatament després de treure’l de la nevera. Perquè la baixa temperatura no suprimeixi l'aroma, per a la seva "revelació" el formatge es manté almenys una hora abans de servir-lo a temperatura ambient.
Creiem erròniament que els formatges no s’han de menjar amb escorça. En la majoria dels casos, no és així. Una excepció són algunes varietats dures cobertes de parafina o una capa de cera, com Emmental o Gouda.
Per compondre un plat de formatge, comprar un conjunt de ganivets de formatge és imprescindible, però no pas un luxe. Cada ganivet s’adapta a un formatge específic. Roquefort, per exemple, es talla amb una eina que evita danys del motlle.
Abans de servir-lo, heu de tallar uns 0,5 cm del formatge, perquè el producte s’acaba ràpidament, s’asseca i perd l’aroma.
Quan feu un altiplà, incloeu-hi, a més de varietats de formatge "de moda", les clàssiques, perquè un sabor nou pot no ser comestible per a vosaltres i, aleshores, la nit es perdrà.
No convé convertir un plat de formatge en vinagreta de formatge, limitar-ne la composició a quatre tipus. Al cap i a la fi, encara heu de recollir els productes que els acompanyin. No oblideu la regla: el formatge no és un aperitiu per al vi, el formatge es renta amb vi.
Per descomptat, hi ha normes per triar un acompanyament als formatges: és habitual servir fruites amb varietats toves, galetes, amb formatges blaus. Però aquí podeu fer excepcions i confiar en el vostre gust. Potser podeu trobar matisos inesperats.
