Un dels plats més populars de la cuina russa són les costelles de carn i peix, cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta i el secret de la seva preparació. Segons el mètode de preparació –fregits amb greix o oli, al vapor– poden ser un menjar molt satisfactori i amb moltes calories o un menjar dietètic. Per tant, es poden trobar al menú dels que volen aprimar-se. També podeu escollir-ne un plat segons els beneficis i el contingut calòric.
Contorns abundants i calòrics per a costelles
A l’hora de preparar una guarnició, heu de tenir en compte: per molt gustoses que siguin les costelles, la guarnició per a elles també hauria de ser saborosa. Es tracta d’un plat de ple dret que no només provoca el gust i l’aroma de les costelles, sinó que també les complementa. Un plat clàssic que es pot servir tant amb costelles de carn picada com amb les que es va utilitzar peix és el puré de patates. Per fer-lo bell i saborós, intenteu aconseguir una consistència uniforme amb un aplastament. Assegureu-vos d’afegir-hi llet i mantega. Algunes mestresses de casa afegeixen un ou cru batut al puré de patates. Servint puré de patates amb peix o empanades de carn, poseu una cullerada de pèsols verds en conserva en un plat, espolseu-les amb herbes fresques picades per sobre. Les patates bullides joves també seran un plat excel·lent per a les costelles.
L’arròs bullit també va bé amb pastissos de carn i peix. Però no l’heu de cuinar com les farinetes. Prepareu l’arròs per a un plat secundari en una paella. Primer, fregiu-lo en una petita quantitat d’oli vegetal i, a continuació, coeu-ho, sense deixar de remenar i afegint 70-100 g de brou de verdures, peixos o carn a mesura que s’absorbeixi. No oblideu afegir les espècies. Quan l’arròs estigui gairebé cuit i només al mig estigui una mica humit, apagueu el fogó, afegiu-hi més brou, tapeu bé la cassola amb una tapa i deixeu-lo reposar a l’estufa 10 minuts més.
No serveixi patates fregides com a guarnició amb costelles; aquesta serà una prova força forta per al fetge.
Amb les costelles de carn, podeu servir pasta o fideus afegint mantega a aquest plat secundari. Com a salsa, podeu utilitzar el suc que quedava després de fregir les costelles, però també podeu fer una salsa a part, per exemple, fregir les cebes amb pastanagues i tomàquets frescos i, a continuació, deixar coure a foc lent tot.
Podeu servir costelles amb una guarnició afegint-hi uns escabetxos al plat: cogombre picat fi picat, una cullerada de xucrut, tomàquet salat.
Platets dietètics per a costelles
Aquests plats secundaris, com les costelles, poden ser molt saborosos i es couen molt més ràpidament. Tant els pastissos de carn com els de peix s’acompanyen millor amb verdures, les mateixes patates bullides joves. Si es tracta d’una barreja de verdures congelades, bulliu lleugerament les verdures en aigua bullent (3-4 minuts), poseu-les en un colador, poseu-les en una paella amb una mica d’oli d’oliva i escalfeu-les sense fregir-les. Afegir les espècies i salar una mica. Si la dieta és estricta, salteu el pas de la paella. D’aquesta manera, podeu coure mongetes verdes i coliflor o bròquil.
Per als plats dietètics, les verdures fresques en forma d’amanida o simplement tallades a trossos grans també són adequades com a guarnició. L’enciam de fulla verda i algunes branquetes d’herbes fresques no fan mai mal.
