El formatge es pot utilitzar no només com a component de diversos plats i aperitius, sinó que també es pot servir com a plat independent en forma de plat de formatge. Se sap que un plat de formatge s’ha de conformar segons certes regles.
Els autèntics coneixedors del formatge argumenten que un plat de formatge no ha de contenir dos o tres tipus de formatge, sinó molt més. Aquesta varietat permetrà als vostres convidats gaudir exactament del formatge que més els agradi.
Composició de la placa de formatge
Les varietats més adequades inclouen:
- formatge pastós de cabra o vaca;
- formatges amb floridura blava;
- formatges tous amb una escorça blanca;
- varietats amb sabor fumat i varietats condimentades;
- varietats de formatge dur;
- varietats de formatge de vaca semi-tou.
Normes bàsiques per decorar un plat de formatge
El millor és decorar un plat de formatge sobre un tauler decoratiu especial, que pot ser de marbre, granit o fusta. El formatge s’ha de tallar en trossos prou grans. D’aquesta manera s’exclourà el desgast i l’assecat. És cert que aquí heu de guiar-vos per certes regles. Si el plat de formatge se serveix com a postres, la mida de les peces no hauria de superar els cinquanta grams. Si es tracta d’un plat principal, les peces haurien de tenir dos-cents grams cadascuna.
Mai s’han de barrejar diferents tipus de formatge. S'han de disposar en porcions separades en el sentit de les agulles del rellotge. Al mateix temps, el sabor hauria d’augmentar gradualment del més delicat al picant i picant. Si us imagineu que el plat és una esfera, hauríeu de posar trossos del formatge més delicat i tou a les sis en punt. Més en sentit horari, el sabor hauria de ser més intens. Resulta que el formatge picant serà l’últim del plat de formatge.
Els espais entre els trossos de formatge es poden omplir amb fulles de menta o petits trossos de fruita. El plat de formatge es fa aproximadament una hora abans de servir la taula, de manera que el sabor del formatge es manifesti completament. És habitual posar rodanxes de pera i fruits del raïm al costat de formatges tous. Les ametlles i les nous es combinen millor amb formatges grassos. Per exemple, els alvocats són ideals per suavitzar el gust del formatge blau. Més a prop de les varietats dures, se solen disposar rodanxes de pinya i kiwi. Podeu diversificar el gust del plat de formatge amb melmelades, així com rotllos, galetes o baguettes amb herbes.
S'han de servir diversos ganivets amb el plat de formatge. No us oblideu del ganivet especial amb una fulla bifurcada al final per als tipus de formatges tous. Això és molt important, ja que és habitual menjar formatge amb una forquilla, després de tallar trossos petits amb un ganivet.
