Aquest és un pastís decorat amb estil que resulta no només bonic, sinó també molt saborós. Té una meravellosa combinació de bescuit esponjós amb una crema de proteïnes delicada i ventilada.
És necessari
- Per a galetes:
- - 6 ous;
- - 150 g de sucre;
- - 140 g de farina;
- - 20 g de cacau;
- - 1 culleradeta de pols de coure;
- - vanil·lina
- Per a soufflé:
- - 230 g de sucre;
- - 200 g de llet condensada;
- - 200 g de mantega;
- - 3 esquirols;
- - 140 ml d’aigua;
- - 20 g de gelatina
- Per a la crema:
- - 235 g de sucre;
- - 3 esquirols;
- - 85 ml d’aigua;
- - 1/3 culleradeta d’àcid cítric
- Per a la impregnació:
- - cafè dolç fort
Instruccions
Pas 1
Batre els ous en una escuma, afegint-hi porcions de sucre i una mica de vainillina. Tamiseu la farina, el cacau i la pols de coure i afegiu-la suaument a la massa dels ous.
Pas 2
Remeneu la barreja amb una espàtula mitjançant el mètode de plegat. Col·loqueu-ho en un plat folrat de pergamí de 24 cm de diàmetre. Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant 45 minuts. Traieu-lo transferint-lo a la reixeta, deixeu-lo refredar en la forma.
Pas 3
Després, després d’eliminar la forma, talleu la galeta en 3 coques. Feu un soufflé. Bateu la mantega estovada fins que quedi esponjosa i, tot remenant, afegiu-hi llet condensada sobre una cullera. Poseu la gelatina en remull, deixeu-la inflar.
Pas 4
Afegir el sucre, escalfar fins que es dissolgui. Aboqueu l'almívar calent a les clares muntades. Continueu batent a la velocitat màxima fins a 10 minuts.
Pas 5
Després, canviant a la velocitat mínima, afegiu la massa cremosa en porcions. Folreu la part inferior del motlle amb paper film.
Pas 6
Col·loqueu els pastissos amarats de cafè dolç fort i cobriu els dos primers pastissos amb el soufflé. Refrigerar durant 4-6 hores.
Pas 7
Prepareu la crema. Batre les clares refredades fins que arribin al màxim. Bullir el sucre amb aigua a foc mitjà durant 4 minuts després de bullir. Afegir àcid cítric, remenar, coure 3-4 minuts.
Pas 8
Aboqueu l'almívar a les clares en un rajolí, batent a la velocitat màxima durant 10 minuts. Decoreu la part superior del pastís amb nata amb una bossa de pastisseria amb una cinta adhesiva.
Pas 9
Canviant a una "estrella oberta", apliqueu un patró de "cistella" sobre tot el diàmetre, prèviament hagi barrejat part de la crema amb un colorant marró.
Pas 10
Utilitzeu el fitxer adjunt tancat per representar un monograma. Al mig del pastís, planta unes quantes eminències cremoses sota les tulipes centrals.
Pas 11
Apliqueu els cabdells amb crema blanca i ompliu tota la cistella de rosa. Utilitzeu un cap creuat per obtenir fullatge verd.
