Les maduixes són l’ingredient perfecte per a pastissos. Es pot utilitzar per fer cremes, capes intercalades i per decorar productes. El gust agre de les maduixes està en bona harmonia amb la crema, la crema agra i el formatge cottage. Per fer saborós el pastís, utilitzeu les baies madures i aromàtiques.
Pastís de mató de maduixa
Aquestes postres tradicionals escoceses es fan generalment amb gerds, però el sabor a la maduixa li dóna un encant especial. Si no us agrada el gust del whisky, substituïu-lo per suc de taronja.
Necessitarà:
- 450 g de maduixes fresques;
- 225 g de crema de llet;
- 250 g de galetes de civada;
- 4 cullerades. culleres de whisky;
- 600 g de massa grassa de mató;
- 80 g de mantega;
- 6 cullerades. culleres de mel;
- 1 cullerada. una cullerada de gelatina;
- unes branques de menta fresca.
Tritureu les galetes de civada en molles amb una batedora o morter. Barregeu la mantega amb mitja porció de mel i fondreu-la sobre els fogons fins que quedi homogènia. Combineu la barreja de mantega amb mel i civada. Unteu amb greix una gran forma desmuntable i esteneu la barreja de molles per la part inferior i les parets, pressionant-la amb una cullera. Poseu-ho a la nevera durant 1 hora.
Aboqueu la gelatina amb 4 cullerades. culleres d’aigua i poseu-les a l’estufa. Mentre remeneu, escalfeu la barreja fins que els cristalls es dissolguin completament. Refredeu lleugerament la gelatina i afegiu-hi el whisky. Esbandiu les maduixes, reserveu unes boniques baies grans i tritureu la resta amb puré de patates. Munteu la nata en una escuma forta, barregeu el mató suau amb la resta de mel i, a continuació, afegiu-hi la porció de nata i maduixa. Afegiu gelatina i barregeu bé.
Traieu el formulari i ompliu-lo amb la massa de mató i maduixa, anivellant-lo amb cura amb una cullera. Refrigereu el pastís durant 3-4 hores. A continuació, traieu-lo del motlle i poseu-lo en un plat de servir. Decoreu el producte amb fulles de menta fresca i maduixes senceres.
Pastís de maduixa genovès
Aquest pastís combina dos tipus de massa: galetes i full. Una capa lleugera de nata batuda amb maduixes fa que el gust de les postres sigui molt delicat.
Necessitarà:
Per a galetes:
- 4 ous;
- 115 g de farina de blat;
- 115 g de sucre;
- 0,25 culleradetes de sal;
- 3 cullerades. cullerades de mantega fosa.
Per a capa intermèdia i decoració:
- 230 g de maduixes;
- 4 capes del cos de bufat acabat;
- 300 g de crema de llet;
- sucre en pols;
- 1 cullerada. una cullerada de mantega.
Feu una galeta. Tritureu els ous amb el sucre fins que quedin blancs posant el recipient sobre un cassó amb aigua bullent. Traieu el bol de la barreja del foc i seguiu batent. La barreja s’ha d’espessir.
Tamiseu la farina i barregeu-la amb sal. Afegiu la meitat de la farina a la barreja d’ous. Foneu la mantega i aboqueu-la a la massa en un raig prim. Incorporeu la farina restant a poc a poc. Aboqueu la massa en una paella rodona untada i enforneu-la durant mitja hora al forn preescalfat a 190C. El bescuit acabat s’ha de tornar elàstic i adquirir un bonic color daurat. Col·loqueu l’escorça sobre una pissarra i refrigereu-la.
Col·loqueu les làmines de pasta de full juntes, raspallant la seva superfície amb mantega fosa. Retalleu diversos espais en blanc amb una osca rodona, humitegeu el mig dels cercles amb aigua. Plega cada peça en forma de flor. Estireu la massa restant i retalleu un cercle de la mateixa mida que la galeta. Coure les pastes de full en un forn preescalfat a 190 ° C.
Talleu la galeta en tres parts transversalment. Esbandir i assecar les maduixes, muntar la nata en una escuma espessa. Cobriu el bescuit amb nata muntada, sobre la qual col·loqueu les maduixes tallades a la meitat. Muntar el pastís apilant les capes perdudes de galeta unes sobre les altres. Cobriu la part superior amb una escorça escamosa i espolseu-la amb sucre en pols. Talleu la resta de maduixes i ventileu-les. Col·loqueu-los a sobre del pastís, alternant amb flors de pasta de full. Torneu a escampar el sucre llustre.
