Les amanides de verdures són menjars dietètics populars que es poden preparar durant tot l’any combinant tota mena d’ingredients. Les amanides de col, tomàquet i pebrot són una font de vitamines i substàncies beneficioses per a l’organisme. L’amaniment de vinagre donarà a les amanides un sabor delicat i suau i un aroma pronunciat.
Amanida de tardor de col, pebre i tomàquets
Aquesta amanida resulta vitamínica, saborosa i rica. Es pot enrotllar en pots per a l’hivern, es pot tancar amb tapes de niló i guardar-lo a la nevera, a més de servir-lo immediatament. Com més temps quedi aquesta amanida, més saborosa serà.
Per cuinar necessitareu els ingredients següents (per a pots de 2 litres):
- 1 kg de col fresca;
- 500 g de tomàquets;
- 500 g de pastanagues;
- 500 g de pebrot dolç;
- 500 g de cebes;
- ½ cullerada. Sàhara;
- 5 culleradetes vinagre;
- 1 cullerada. oli vegetal;
- sal, pebre mòlt (al gust).
Renteu la col i talleu-la ben fina. Esbandiu els pebrots dolços, traieu les cues, el nucli i les llavors i, a continuació, talleu-les a tires. Peleu i ratlleu les pastanagues. Talleu les cebes en anelles o mitges anelles. Renteu els tomàquets i talleu-los a petites falques.
Posar totes les verdures picades en un recipient, barrejar bé i salar al gust, deixar reposar durant 10-15 minuts perquè les verdures estiguin salades i la col deixi sortir el suc. A continuació, afegiu vinagre, oli vegetal, sucre, pebre mòlt al gust. Remeneu-ho bé i deixeu l’amanida a pressió durant la nit. Al matí, traslladeu l’amanida preparada a pots esterilitzats o pots sota tapes de niló.
Col·loqueu pebre negre mòlt, canyella o clau a la part inferior dels pots, apliqueu l’amanida amb una cullera. A continuació, feu enrotllar les llaunes immediatament, gireu-les de cap per avall i guardeu-les a la nevera.
El gust d’una amanida d’aquest tipus dependrà en gran mesura del tipus de vinagre que hàgiu fet servir.
Com triar vinagre per amanir verdures?
Els següents tipus de vinagre són adequats per amanir amanides de verdures: vi, poma, balsàmic, xerès, herbes i arròs.
El vinagre de vi és el més popular per amanir amanides de verdures. N’hi ha de dos tipus: blanc i vermell. El vinagre blanc s’utilitza en amanides de verdures fresques per donar un aroma i aroma suau i delicat a base d’herbes. El vinagre de vi negre, que té un sabor dur, és ideal com a guarniment per a amanides verdes amb herbes picants. El vinagre blanc es barreja sovint amb oli de gira-sol i el vinagre vermell amb oli d’oliva o de nous.
Per amanir amanides amb verdures, cereals i pasta, és adequat el vinagre de sidra de poma, que pot donar al plat una olor afruitat. Es combina amb oli d’oliva i gira-sol.
El vinagre balsàmic es produeix a partir de certes varietats de raïm, que es considera la més cara. El vinagre de menys de 15 anys només es pot afegir a les amanides de fruites. Barregeu vinagre de 15-25 anys amb poma o vi blanc i amaniu amanides de verdures. Afegiu-hi unes gotes de vinagre balsàmic de més de 25 anys.
El vinagre d’herbes barrejat amb oli d’oliva accentuarà el sabor de les verdures fresques i els donarà un aroma brillant.
Poques vegades es troba vinagre de xerès, que es combina amb amanides de verdures amb l'addició de verds amargs (xicoira).
Els aficionats a la cuina oriental poden utilitzar el vinagre d’arròs com a guarniment per a amanides de verdures, molt més suau que el vinagre de taula o de poma.
