Golgape (Golgape, Golgape, Pani Puri) és un plat tradicional indi, molt popular. Golgape són boles de massa fregides. Normalment s’omplen de puré de cigrons amb espècies. I se serveix amb aigua amarga especial. Us suggereixo intentar preparar la base del plat: boles de massa segons la recepta original, i podeu triar el farcit al vostre gust.
És necessari
- Pasta Golgape:
- - sèmola - 1 got;
- - farina - 1 cda. l.;
- - oli vegetal - 1 cda. l. (per a massa) i 200-300 ml (per a greixos profunds);
- - aigua freda - 50-75 ml.
Instruccions
Pas 1
Combineu la sèmola amb la farina, remeneu-la. Afegiu una cullerada d’oli vegetal a la farina, barregeu bé i fregueu la barreja amb les mans.
Pas 2
Aboqueu aigua a la massa en petites porcions (literalment 10-15 ml cadascuna), sense deixar de remenar. Afegiu prou aigua perquè la massa mantingui bé la seva forma, sigui molt ferma i no s’enganxi a les mans. Després que la massa estigui llesta, s’ha de pastar uns 5-7 minuts. A continuació, poseu-lo en un plat, agafeu un bol, humitegeu-lo amb aigua i tapeu la massa per sobre. Deixeu-ho actuar durant 10-15 minuts.
Pas 3
Aboqueu oli de fregir en una cassola o en un altre recipient adequat i poseu-ho a foc lent. L’oli ha d’estar molt calent.
Pas 4
Estireu la massa fins que quedi una capa fina (uns 2 mm), que quedi una mica. En rodar, no cal ruixar la pissarra amb farina, la massa no s’ha d’adherir al corró ni a la superfície. Utilitzeu un got petit per retallar els cercles. Transferiu cada cercle a un tauler de vidre i feu-lo rodar una vegada més amb un corró. El gruix del cercle ha de ser d’uns 1 mm.
Pas 5
I ara el punt més important. Agafeu un rotllo de massa i submergiu-lo en oli calent. Immediatament "xiularà" i surarà, mantindrà la massa immersa en mantega amb una cullera ranurada fins que s'infli una bola d'un cercle pla. Després d'això, podeu submergir el següent cercle a l'oli. Podeu coure 5-6 boles al mateix temps. Gireu les boles de tant en tant per assegurar-vos que estiguin fregides uniformement. La pilota acabada és de color marró clar. Utilitzeu una cullera ranurada per atrapar el golgape i col·loqueu-lo sobre un tovalló per absorbir l'excés d'oli. Cuinar fins que s’esgoti tota la massa.
Pas 6
Per farcir, perforar les boles per un costat i posar-hi puré de patates o cigrons. Afegiu les espècies al puré de patates al gust. A més, les boles es poden farcir de formatge quallat amb herbes i servir-les com a berenar original.
