El pollastre tandoori de plat indi deu el seu nom a una mena de braser-forn on es cuinava originalment. Però aquest pollastre es pot cuinar al forn, a la paella i al carbó. L’arròs cruixent bullit és adequat per acompanyar.
Per a 4 racions necessiteu:
- 800 g de filet de cuixa de pollastre;
- 3 grans d'all;
- suc de llima;
- nou moscada;
- bitxo;
- pebre negre;
- oli vegetal;
- arrel de gingebre;
- llavors de comí;
- sal;
- 1/5 culleradeta de safrà mòlt;
- 1 culleradeta de llavors de coriandre, canyella, pebre vermell, cúrcuma;
- un got de iogurt natural (llet quallada no àcida)
Feu osques al filet de la cuixa d’uns 1 cm de profunditat, peleu el gingebre i l’all i ratlleu-los finament. Aboqueu 2 cullerades d’aigua bullent sobre el safrà durant 5 minuts. Fregiu una cullerada de llavors de comí i coriandre en una paella seca durant 2 minuts a foc mig, agitant de tant en tant. A continuació, aboqueu les llavors en un morter, tritureu-les amb una culleradeta de sal. Tirar amb la resta d'espècies.
Feu un adob combinant espècies amb aigua de safrà, iogurt, suc de llima, gingebre i alls. Aboqueu la marinada en un recipient amb tapa o, millor, una bossa gran amb cremallera, poseu-hi els trossos de filet. Esteneu tota la carn perquè quedi adobada. Marinar el pollastre durant 12 hores. A continuació, trieu una de les opcions per cuinar el pollastre: fregiu-les sobre carbons, en una paella, coure-les al forn.
Primer: torneu a reixar les brases cremades, unteu-les amb oli. Després d’agitar lleugerament els trossos de carn de l’adob, esteneu-los. Rostiu el pollastre durant 12-15 minuts, girant un parell de vegades.
En una paella: escalfeu l'oli en una paella amb fons pesat. Fregiu la carn primer a foc fort, després a foc mig, tapada. Coure uns 15 minuts, donant la volta. Al forn: folreu un plat de forn (petit plat de forn) amb pergamí. Col·loqueu les porcions de pollastre, aboqueu-les sobre la marinada. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 220-240 ° C.
Al cap de 5 minuts, reduïu la temperatura a 170 ° C, enforneu durant 10-15 minuts fins que estiguin daurats. Determineu la preparació tallant la carn: si surt un suc clar, el pollastre es fregeix, si és rosat - continueu fregint.
Arròs solt
Per a arrossos solts (3-4 racions) necessitareu:
- un got d’arròs de gra llarg;
- una cullerada de mantega;
1⁄4 culleradeta de cúrcuma
- sal
Esbandiu bé l’arròs fins que quedi aigua clara. Foneu la mantega en una cassola. Espolvoreu amb cúrcuma. Després d’omplir l’arròs, sofregiu-ho remenant de tant en tant. Quan l’arròs quedi apagat, aboqueu-hi 1, 5 tasses d’aigua bullent, sal. Cuini a foc lent durant 15 minuts sota una tapa tancada a foc lent fins que s’evapori el líquid. Afluixeu l'arròs amb una espàtula de fusta o un pal abans de servir-lo.
Verdures al forn
Obligatori:
- carbassó groc i carbassó;
- Pebrot vermell;
- 2 tomàquets grocs;
- 2 albergínies;
- ceba vermella;
- All;
- oli d’oliva
- llavors de coriandre;
- grans de pebre negre;
- sal
Talleu el carbassó, el carbassó, l’albergínia per la meitat al llarg de la longitud, talleu-ho grosserament. Traieu les llavors del pebrot, talleu la carn a trossos. Talleu els tomàquets i les cebes en 6-8 trossos. Piqueu els alls. En un morter, aixafeu el coriandre i els grans de pebre. Salar les verdures, amanir-les amb pebre i coriandre, incorporar la mantega. Esteneu les verdures sobre una planxa per coure, enforneu-les a 180 ° C durant 30 minuts fins que es daurin.
