El pastís, inventat pel jove xef Franz Sacher, ha conquerit tot el món! En quines variacions no es cuina: tant amb melmelada de cireres com de gerds! Us ofereixo una versió clàssica, amb una capa d’albercoc.
És necessari
- Per al pastís:
- - 125 g de xocolata negra;
- - 125 g de mantega;
- - 150 g de sucre llustre;
- - 6 ous;
- - 100 g de sucre;
- - 150 g de farina.
- Per a la capa:
- - 250 g de melmelada d’albercoc;
- - 2 cullerades. cognac;
- Per a esmalt:
- - 140 g de xocolata negra;
- - 140 g de mantega;
- - 2 cullerades. cacau.
Instruccions
Pas 1
Traiem l’oli de la nevera amb antelació: s’hauria de suavitzar. Dividim els ous en clares i rovells, posem els primers a la nevera.
Pas 2
Foneu la xocolata al bany maria. Batre la mantega estovada durant un minut, després afegir el sucre llustre i batre fins a obtenir una consistència homogènia cremosa (uns 3 minuts). Afegiu els rovells d’un en un a la barreja d’oli, remenant bé cada vegada.
Pas 3
Batre les clares en una escuma amb l'addició de sucre. Afegiu una quarta part de la massa proteica a la xocolata i barregeu-ho suaument. La part restant, remenant suaument amb una espàtula des de la vora fins al centre, s’introdueix a la barreja d’oli. Combineu-ho amb massa de xocolata.
Pas 4
Aboqueu la farina tamisada, barregeu-la ràpidament però suaument, aboqueu-la en un motlle i coeu-la al forn durant 45 minuts al forn preescalfat a 200 graus. Refredeu i deixeu-ho tota la nit i, al matí, talleu la galeta en 2 coques.
Pas 5
Per a una capa, barregeu melmelada i cognac en una cassola petita. Porteu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant 3 minuts. Retireu-ho del foc i refredeu-lo lleugerament. Poseu la galeta amb melmelada i cobriu-hi la part superior i els laterals del futur pastís. Espereu la solidificació.
Pas 6
Per preparar l’esmalt, fon tots els ingredients al bany maria. Remeneu fins que quedi suau. Aboqueu la cobertura sobre el pastís (la capa ha de ser gruixuda!) I refrigereu-la durant la nit. Traieu-la mitja hora abans de servir-la.
