La barraca no és vermella amb les cantonades, sinó vermella amb les empanades - així ho deien els nostres avantpassats. I en sabien molt! Als llibres de cuina russos antics no trobareu moltes receptes per a aquests senzills productes de pasta. Es tracta de pastissos tancats, tradicionals i oberts, i kulebyaki i pastissos de formatge. I hamburgueses dolces (amb mel, melmelada, cireres, pomes i barres d’aperitius) amb peix, ous, bolets, pollastre. I a tots els uneix el fet que el farcit s’emboliqui amb massa: llevat, full, llevat, quefir. I a la recepta proposada, els pastissos són inusuals: tenen puré de patates en lloc de massa.
És necessari
-
- Per pastissos: 1 kg de patates
- 1 got de llet
- 300 g de carn picada (vedella i porc en proporcions iguals)
- 1 ceba gran
- 3 cullerades. cullerades de farina
- oli vegetal refinat per fregir
- 2 ous, sal
- espècies al gust.
- Per a salsa de crema agra: 200 g de crema de llet
- 1 gra d'all
- anet
- sal.
Instruccions
Pas 1
Renteu bé les patates. Col·loqueu-ho en un cassó, ompliu-lo d’aigua perquè l’aigua només cobreixi les patates. Coeu-lo amb el seu uniforme fins que estigui cuit. Escorreu l'aigua calenta i aboqueu immediatament aigua freda durant 1 minut; això farà que les patates siguin més fàcils de pelar. Peleu les patates ràpidament encara calentes. Tritureu-ho fins que quedi puré, aboqueu-hi la llet calenta i remeneu fins que quedi homogeni. Quan les patates s’hagin refredat lleugerament, batre els ous, una cullerada de farina i tornar a barrejar bé.
Pas 2
Piqueu finament la ceba pelada i fregiu-la en una paella fins que quedi rossa.
Pas 3
Col·loqueu la carn picada en una paella calenta amb oli vegetal escalfat. Saleu, salpebreu la carn picada, fregiu-la fins que estigui cuita, sense deixar de remenar. Afegir la ceba a la carn picada i remenar.
Pas 4
Salsa de crema agra. Passeu el gra d'all pelat per un plat d'all o ratlleu-lo en un ratllador fi. Piqueu l’anet finament. Afegiu all picat i anet a la crema de llet, sal, barregeu bé.
Pas 5
Feu rodar la patata en boles de mida mandarina. Tritureu cada pa amb les mans en un pastís pla i poseu-hi una cullerada de carn picada. Doneu forma a l’empanada en una forma oblonga. Introduïu la farina i poseu-la en una paella calenta amb mantega. Fregiu-los per tots els costats fins que estiguin tendres. Col·loqueu en un plat, damunt amb crema de llet o salsa de crema de llet, serviu-lo amb amanida de verdures.
