Kurnik és un pastís tradicional que es cuina a Rússia des de fa molt de temps. Hi havia una gran varietat de farcits, des de pollastre i carn fins a fruits secs i farinetes. Sovint feien el pastís escamós i, com més diferents farcits hi siguin, millor. El Kurnik amb carn i patates és fàcil de preparar i és popular entre moltes mestresses de casa.
Necessites
Per a la prova:
- farina de blat - 2 gots;
- kefir - 1 got;
- margarina cremosa - 125 g (mig paquet);
- ou - 2 unitats;
- sucre - 1 culleradeta;
- refresc - 0,5 culleradetes;
- sal - 0,5 culleradetes
Per omplir:
- carn - 400 g;
- patates mitjanes - 4 unitats;
- ceba mitjana - 3 unitats;
- salpebreu al gust.
Preparació de la massa
En un bol profund, combineu el quefir, que traieu de la nevera amb antelació i porteu a temperatura ambient o lleugerament calent, i refresc. Afegir un ou, el sucre, la sal i batre lleugerament. Foneu la margarina al bany maria, tamiceu la farina prèviament. Combineu la margarina amb la resta d’ingredients i remeneu-ho bé. Després, afegiu-hi poc a poc la farina i pasteu la massa. Quan sigui prou espès, col·loqueu-lo sobre una taula enfarinada i continueu pastant amb les mans fins que quedi homogeni, afegint farina segons calgui.
Cobriu la massa acabada amb una tovallola i deixeu-la mitja hora. Aquesta massa, embolicada en polietilè, s’emmagatzema bé al congelador, sense canviar-ne les propietats i el sabor. Sempre que tingueu ganes de coure un pastís, traieu la massa i descongeleu-la.
Preparació del farciment
Per al pollastre, és millor triar carn de porc amb capes de cansalada, això proporcionarà al pastís suavitat i sucositat. Segons el vostre gust, podeu fer servir vedella o vedella.
Talleu les patates pelades a rodanxes d’uns 3-5 mm de gruix. Amb un ganivet esmolat, talleu la carn a tires del mateix gruix que les patates. Piqueu la ceba en mitges anelles no massa fines.
Fer el pastís
Preescalfeu el forn a 200C. Unteu una plata de forn amb oli vegetal o margarina fosa i espolseu-la lleugerament amb sèmola (o farina). Dividiu la massa en dues parts aproximadament iguals. Estireu-ne una escorça de gruix mitjà perquè cobreixi completament el plat de forn.
Col·loqueu la capa inferior del pastís a la paella per al forn, suavitzeu les vores al llarg dels costats, és bo si la massa sortirà lleugerament fora de la paella. A continuació, estireu les rodanxes de patata, sal i pebre lleugerament, i estireu la meitat de la carn i la meitat de la ceba, i després la resta de carn i ceba, afegint espècies entre les capes.
Estireu una altra escorça, tapeu-hi la part superior del pastís i pinteu les vores per formar una cua, connectant les capes inferior i superior de la massa. A l’ou, separeu el rovell, bateu-lo i unteu el pollastre per sobre. Es cou al forn durant 30 minuts i, a continuació, es redueix la temperatura a 160 ° C i es deixa al forn 40-50 minuts més. Traieu el pastís acabat i deixeu-lo reposar una mica, perquè adquireixi un gust encara més ric.
