Qualsevol formatge és una substància amb una alta concentració de proteïnes, per la qual cosa s’ha de menjar amb moderació. Però és útil fer-lo servir regularment per subministrar al cos les substàncies necessàries, com el calci.
Formatge a la dieta
El formatge conté sucre de llet, una certa quantitat de greixos, substàncies proteiques i una gran quantitat de calci. Per exemple, per reposar les necessitats diàries d’aquest mineral, cal menjar noranta grams de gairebé qualsevol formatge en lloc de beure tres litres de llet. El formatge es diferencia de la carn pel seu baix contingut en bases purinoses i àcids nucleics.
El formatge va bé amb cogombres, herbes, cols, amanides i altres verdures. I per reduir l’acció dels microbis presents en els formatges madurs, n’hi ha prou d’utilitzar-los amb fruita fresca. Per això, la tradició de servir formatge i fruita per postres està tan estesa a França.
Els nutricionistes desconfien molt dels formatges. Això es deu al fet que els formatges són massa picants, sovint es venen massa madurs quan la degradació de greixos i proteïnes arriba al seu punt màxim. Els metges antics atribuïen moltes propietats negatives als formatges madurs i envellits, creient que podrien contribuir a la formació de pedres. Els formatges joves que no tinguin una olor intensa són els millors per a una dieta saludable. Els formatges envellits es poden permetre de tant en tant (fins a un parell de vegades al mes), però no inclosos en la dieta diària.
Per què és útil menjar formatge feta?
Una excel·lent alternativa al formatge tradicional és el formatge feta. Els nutricionistes creuen que totes les propietats útils del formatge són inherents al formatge feta, però els desavantatges són menys acusats. Així, el formatge feta conté més proteïnes que els greixos, en contrast amb els formatges durs. Per tant, el seu contingut calòric és menor. I a causa del fet que el formatge durant la cocció no requereix tractament tèrmic, conserva totes les vitamines útils.
Contràriament al concepte equivocat, no s’ha d’escaldar el formatge amb aigua bullint abans d’utilitzar-lo. Això matarà les vitamines i espatllarà greument el seu sabor.
Per fer el formatge feta el més útil possible, cal que el remunteu de deu a dotze hores amb aigua fresca, canviant-lo diverses vegades i que utilitzeu només les vores del formatge feta que estiguin en contacte directe amb l’aigua, tallant-les. La resta de tros de formatge s’ha de tornar a remullar amb aigua. Això permet reduir el contingut de sal extremadament alt.
El formatge s’utilitza activament com a condiment per a plats de verdures i amanides.
El formatge en la seva forma original, sense tractar, no es recomana a persones amb malalties dels sistemes urinari i cardiovascular.
