La salsa de la cuina africana és sovint la peça central d’un plat, que es complementa amb altres aliments que serveixen com a plat secundari, en aquesta recepta: la carn. Una salsa feta a base de suc de tomàquet rostit amb espècies confereix a la vedella el seu gust saborós.
És necessari
- Vedella (peix o altre tros de guisat): 800 grams,
- tomàquets - 7 unitats,
- ceba mitjana,
- all - 2 grans,
- Pebrot africà (sense ell) - 2 unitats,
- un tros de gingebre fresc - 5 cm,
- aigua - 1 litre,
- oli vegetal - 5-6 cullerades. culleres,
- sal i pebre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Posem un cullerot d’aigua al foc i el fem bullir. Talleu els tomàquets i escaldeu-los amb aigua bullent. Traieu la pell i el nucli. Tritureu els tomàquets a la batedora fins que quedi homogeni.
Pas 2
Peleu la ceba i tritureu-la en una batedora (no barregeu-la amb tomàquets).
Piqueu els alls.
Peleu un bitxo i tritureu-lo en un morter. Deixem intacte el segon.
Tres gingebres pelats sobre una ratlladora.
Pas 3
Traieu tot el greix de la carn. Talleu la carn a trossos iguals d’uns 2-3 cm de mida (en podeu tenir una mica més, però aleshores el temps de cocció augmentarà).
Salpebreu al gust, poseu-los en un plat.
Afegiu 1/4 dels condiments, excloent els tomàquets (ceba, alls, xili i gingebre). Barregeu, la carn s’ha de sucar amb la marinada. Deixeu la carn durant 5-10 minuts.
Pas 4
Transferim la carn a un cassó gran (no cal afegir oli ni aigua).
Coeu la carn durant cinc minuts i, a continuació, aboqueu-hi un litre d’aigua tèbia i feu bullir.
Cuinant carn durant una hora i mitja, vegeu quan estigui acabada. La carn ha de quedar molt tendra.
Decantem el brou de la carn acabada. No cal abocar el brou, és útil per a la salsa.
Pas 5
Escalfeu oli vegetal en una cassola (unes 5-6 cullerades), afegiu-hi els tomàquets picats i coeu-los a foc mitjà durant uns dos minuts.
Afegiu la resta de condiments a la salsa i barregeu-ho bé.
Aboqueu el brou de carn a la salsa i feu bullir. Tapar i bullir durant 5 minuts.
Pas 6
Rentem el bitxo i, sense pelar-lo, ho posem en un cassó amb salsa. Barrejar i coure durant 5 minuts.
Afegiu la carn i continueu la cocció durant 10 minuts més.
Traieu del foc la carn cuita amb salsa de tomàquet. La salsa no ha de ser ni massa fina ni massa espessa. Serviu-ho en un plat, guarnit amb herbes.
