Les fruites confitades són una delícia inoblidablement inoblidada que ha estat molt popular durant 100 anys més. Les nostres besàvies sabien cuinar fruites confitades de totes les verdures i fruites, i fins i tot de pell de síndria.
Pells de síndria confitada
Per cuinar fruites confitades, són adequades síndries madures amb una escorça espessa. Les pells de síndria s’han de rentar bé, tallar la pell verda superior de 1,5 mm de gruix i fregar la carn vermella fins obtenir una capa blanca dura. Després d'això, talleu la pell preparada a daus amb una longitud de vora d'1,5 cm i col·loqueu-la durant 2 hores en una solució d'alumini d'alumini (1 g per 1 l) d'aigua per enfortir (podeu comprar alum a les farmàcies). A continuació, esbandiu les crostes amb aigua freda, poseu-les en un colador i escaldeu-les durant 5 minuts en aigua bullent a la qual s'ha afegit àcid cítric (2 g d'àcid per litre). Després de l’escaldat, esbandiu les crostes amb aigua freda, poseu-les en un bol d’esmalt o en una cassola de fons ample i tapeu-les amb almívar calent (1,2 kg de sucre per 0,3 litres d’aigua).
Bulliu les crostes a foc lent durant 15 minuts i deixeu-les al xarop durant 10 hores. Repetiu el procediment 2 vegades més. Abans de la tercera cocció, afegiu 3 g d’àcid cítric a l’almívar i deixeu-ho coure fins que estigui tendre (una gota d’almívar no s’estén sobre un plat). Al final de la cocció, podeu afegir 0,5 g de vainillina.
Escorreu l'almívar en un altre cassó a través d'un colador i deixeu reposar les crostes durant 1,5 hores per escórrer-les. Poseu les fruites confitades en una sola capa sobre un colador i eixugueu-les al forn a una temperatura no superior a 40 graus o a l'interior durant 3 dies. Després, feu rodar les fruites confitades amb sucre granulat i eixugueu-les al mateix temps. Les fruites confitades preparades s’emmagatzemen en pots nets i secs sota tapes de niló. El xarop de síndria es pot servir amb te o utilitzar-se en productes de forn.
Meló confitat
Els melons per cuinar fruites confitades s’han de triar no massa madurs, amb polpa densa. Talleu el meló, peleu la cambra de llavors i la pell i talleu-ho en daus de 2-3 cm. Escaldeu-ho en aigua bullent durant 5 minuts i, a continuació, refrigereu-lo. Aboqueu els trossos de meló amb almívar calent (1,2 kg de sucre i 0,5 l d’aigua per 1 kg de melons) i deixeu-ho durant 10 hores. A continuació, bull durant 10-15 minuts. La cocció del meló confitat s’ha de fer en 3 dosis durant 10-15 minuts, mantenint en almívar entre els bullits durant 10 hores. Al final de l’ebullició de 3-1, afegiu 3 g d’àcid cítric i una mica de vanil·lina a l’almívar. Les fruites confitades preparades es poden assecar de la mateixa manera que les fruites confitades de les closques de síndria.
