Les pastanagues coreanes es poden comprar preparades a qualsevol supermercat per pes o en un contenidor de plàstic, una bossa de buit. I mentre passeu per davant del departament d’espècies al mercat, és simplement impossible no notar la delícia taronja. Tot i això, les pastanagues a l’estil coreà cuinades a casa amb verdures fresques i sense conservants resultaran ser molt més saludables i saboroses.
Aquells que vulguin trobar un plat similar amb un nom conegut a Corea segur que se sorprendran i es sorprendran. Fins i tot als cafès i restaurants coreans no es pot trobar, i menys encara a les botigues normals. El fet és que oficialment no existeix un refrigeri amb aquest nom entre els estrangers; la frase va ser inventada per les dones russes a l'URSS durant l'era de l'escassetat d'aliments. I el prefix "en coreà" només insinua la picor i l'aroma picant dels aliments "d'ultramar".
La versió clàssica coreana de pastanagues picants es prepara sense pebrot picat, però podeu afegir aquest ingredient de manera segura si al vostre marit o fill li agraden els aperitius "amb un centelleig". Es prepara una pastanaga llarga de taronja amb alls i espècies en tan sols 15 minuts, cosa que aporta encara més intriga i sorpresa.
Ingredients
Podeu fer pastanagues a l’estil coreà a casa amb aquells productes que gairebé sempre estan disponibles a la cuina de l’armari. Necessitarà:
- 2 pastanagues;
- 1 ceba;
- 2 grans d'all (tant com sigui possible);
- 20 ml d’oli vegetal inodor;
- una culleradeta de mongetes de coriandre;
- 0,5 culleradeta de 9% de vinagre de taula;
- un parell de pessics de sucre granulat;
- espècies calentes i sal al gust.
Recepta pas a pas
Podeu fer una pastanaga coreana perfumada i picant aproximadament una hora abans de dinar, de manera que tingui temps d’infondre, absorbir el gust dels condiments, l’aroma dels alls, les cebes fregides. La cocció molt directa de les verdures triga entre 10 i 15 minuts, cosa que aprecien les mestresses de casa de qualsevol edat.
Tot el procés culinari consisteix en senzills passos que són familiars fins i tot per a un cuiner sense experiència.
1) Peleu les pastanagues, renteu-les sota l'aixeta i ratlleu-les amb una ratlladora especial de pastanaga coreana. Són les tires fines i llargues de verdures taronges que són adequades per preparar un berenar picant.
2) Transferiu les palletes de pastanaga a un bol.
3) Peleu la ceba, talleu-la ben fina a daus. Aboqueu-ho en una paella prèviament escalfada untada amb oli vegetal (també podeu fer servir oliva o mantega, segons les preferències de la llar).
4) Peleu els grans d'all, talleu-los amb un ganivet o passeu-los per una premsa, afegiu-los a les rodanxes de ceba.
5) Fregiu la ceba i els alls fins que estiguin daurats, sense que es cremin.
6) Sorteu les falques de la paella, deixant una mica menys d’un terç. Reduïu el foc al mínim. Aboqueu les pastanagues tallades a rodanxes en una paella sobre la mantega amb trossos de ceba i alls.
7) Afegiu sal, pebre, llavors de coriandre, sucre granulat, barregeu-ho tot, escalfeu-ho en una paella durant exactament 1 minut. Retirar del foc.
8) Transferiu el berenar resultant a un recipient de vidre o plàstic, aboqueu-hi el vinagre amb cura, remeneu-ho.
9) Deixeu refredar el berenar d’amanida coreana i infuseu-lo al fred, posant-lo al balcó o a l’exterior, perquè absorbeixi les aromes d’all, coriandre, vinagre i pebre mòlt.
Les pastanagues casolanes més delicioses s’obtenen si es couen al vespre i es mengen només el matí següent. Serviu un aperitiu de taronja a la taula refrigerat, amb pa o plats principals, carn, sopa.
