El pastís casolà es pot decorar amb cobertura o crema, però l’opció de decoració més espectacular i deliciosa és la fruita. Les fruites molt ben tallades i apilades donen un aspecte elegant fins i tot a unes postres senzilles. Cobriu la fruita amb una fina capa de melmelada o gelea diluïda amb aigua per mantenir la fruita brillant i seca.
És necessari
- - una varietat de fruites i baies;
- - pastisseria escorça;
- - natilles;
- - melmelada;
- - suc de fruites;
- - gelatina.
Instruccions
Pas 1
Totes les fruites i baies són adequades per decorar el pastís. Trieu còpies grans i intactes. De vegades, per obtenir una major decorativitat, es queden sèpals o branquetes a les baies. Presteu atenció a les varietats especials de maduixes o kiwi, no massa saboroses, però molt boniques. Però les fruites toves madures no són adequades per a la decoració, és millor utilitzar-les per omplir-les.
Pas 2
En pensar en la decoració, tingueu en compte l’esquema de colors de la fruita. Els fruits brillants tenen un aspecte especialment impressionant: verd, vermell, taronja, groc. Els més populars són les maduixes, groselles, raïm, taronges i llimones. Imprescindible en la decoració de la carambola. La fruita acanalada es talla a rodanxes transversals i s’obtenen estrelles boniques que tenen un aspecte molt decoratiu.
Pas 3
Per mantenir la fruita ferma a la superfície del pastís, poseu-les sobre una capa de crema. Per a les coques de fruita, són ideals les cremes denses: flam o mantega, així com una varietat de soufflés amb addició de gelatina.
Pas 4
Intenta fer un pastís decorat amb diferents fruites. Col·loqueu la massa de pa de pessic preparada de forma rodona i desmuntable i distribuïu-la amb cura pel fons i les parets. Els costats no han de ser massa alts. Col·loqueu paper de forn sobre la massa i escampeu mongetes o pèsols. Coure la crosta fins que estigui rossa.
Pas 5
Refredar el pastís acabat. Coeu un flam espès amb llet, ous, sucre granulat i vainillina. Refredeu la nata i poseu-la en una capa gruixuda sobre l'escorça.
Pas 6
Prepareu la fruita. Rentar i assecar grans raïms negres, taronges i kiwi tallats a rodanxes fines, cadascun a la meitat. Col·loqueu rodanxes de taronja en forma d’escates al voltant de la vora i, a continuació, col·loqueu raïm negre i ompliu el centre amb rodanxes de kiwi. Estireu un con d’una tassa taronja i fixeu-lo al mig del pastís.
Pas 7
Prepareu el farcit. Barregeu unes cullerades de melmelada de llimona gelatina amb aigua calenta i escalfeu-ho, sense deixar de remenar. Refredar lleugerament el farcit i abocar sobre la fruita. Podeu provar una altra opció. Barregeu una cullerada de gelatina amb aigua tèbia i, remenant, dissoleu-la escalfant-la a la cuina. Afegiu dos terços d’un got de suc clar (com el suc de raïm). Deixeu refredar la barreja i aboqueu-la sobre la fruita. El pastís acabat ha de quedar fins que la gelea s’endureixi a la seva superfície.
Pas 8
Un pastís decorat amb fruita té un inconvenient: és incòmode tallar-lo. Per fer-ho més fàcil, talleu el pastís a rodanxes netes amb antelació i, tot seguit, comenceu a decorar. Així, val la pena preparar pastissos de galetes. Primer, utilitzeu una osca metàl·lica profunda per tallar el centre i, a continuació, dividiu el pastís en segments uniformes. Unes postres tan racions semblen molt boniques a la taula festiva.
Pas 9
També podeu utilitzar fruita bullida en almívar per decorar el pastís. Per fer-les translúcides, les fruites es bullen en 4-5 passos amb xarop de sucre concentrat. La fruita acabada s’ha de treure del farcit i assecar-la sobre una reixeta, i després posar-la al pastís. De la mateixa manera, podeu cuinar peres, pomes, codony i altres fruites dures.
