Les pastanagues dolces són una verdura que sovint té una mala reputació injustament. Coneixent els seus indubtables beneficis, a molts no els agraden les pastanagues perquè, bullides o guisades, resulta "de cotó" i insípida. Però les pastanagues cuites correctament tenen una gran textura, sabor i aroma.
Pastanaga crua
La forma més senzilla de fer un deliciós plat de pastanagues és servir-les crues. Les pastanagues s’han de rentar i pelar. Després, podeu ratllar-lo i menjar-lo simplement amb sucre en pols o afegir-lo a una amanida de verdures fresques. Les "cintes" de pastanagues, que es poden obtenir tallant una verdura amb un aparell de pelar, semblen originals. Aquestes cintes decoraran qualsevol guarnició. Les pastanagues, tallades a bastonets, se serveixen com a aperitiu amb una gran varietat de salses per immersió.
Totes les pastanagues eren originalment de color porpra. Els criadors holandesos van donar el color taronja habitual a la verdura al segle XVI. Van criar tal varietat en honor de Guillem d'Orange.
Guarniments de pastanaga
Els aficionats a un estil de vida saludable prefereixen menjar, si no pastanagues fresques, bullides o al vapor. Aquestes pastanagues són molt adequades per a diversos plats secundaris. És millor cuinar al vapor una pastanaga petita, també anomenada verdura d’arrel nadó o molt jove, és millor bullir pastanagues velles. Podeu fer deliciosos puré de patates a partir de pastanagues bullides, condimentant amb diverses espècies.
És interessant servir pastanagues bullides amb la salsa picant original. Necessitarà:
- 5 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a rodanxes;
- 1 cullerada de maicena;
- ¼ cullerada d’arrel de gingebre fresca ratllada;
- 2 cullerades de mantega;
- 1 cullerada de sucre;
- ¼ una cullerada de sal;
- ¼ tassa de suc de taronja.
Bullir les pastanagues tallades a trossos en aigua bullint durant 10-15 minuts. Escórrer l'aigua bullint. Combineu el sucre, el midó, la sal i el gingebre en una cassola, aboqueu-hi suc de taronja, coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la barreja espesseixi. Afegiu oli i deixeu-lo dissoldre. Aboqueu la salsa picant sobre les pastanagues i serviu-la.
Les pastanagues es poden fregir com les patates, a rodanxes, o podeu fer delicioses panelletes vegetals. Les pastanagues caramel·litzades resulten boniques i saboroses. Prengui:
- 3-4 pastanagues, tallades a rodanxes;
- 25 grams de mantega;
- ½ tassa de sucre morè;
- 2 cullerades de suc de taronja.
Foneu la mantega en una paella profunda, barregeu-la amb el sucre, afegiu-hi dues cullerades de suc de taronja. En una altra paella profunda, deixeu coure a foc lent les pastanagues durant 7-10 minuts. Afegiu xarop de caramel, remeneu-lo i retireu-lo del foc. Serviu-ho esquitxat d’herbes fresques picades, llavors de sèsam o fruits secs picats.
Les pastanagues s’estofen com a part d’un guisat i també es couen al forn.
Les pastanagues són riques en betacarotè, un nutrient essencial per a la salut ocular.
Pastanagues a les sopes
Les sopes amb pastanagues són saboroses i elegants. Especialment brillants seran les sopes de puré de patates i les sopes de crema. Proveu aquesta sopa picant de pastanaga i gingebre. Necessitarà:
- 4 pastanagues pelades;
- 1 cap de ceba;
- un tros d’arrel de gingebre fresca de 2 centímetres de llarg;
- 2 grans d'all;
- 1 litre de brou;
- oli vegetal per fregir.
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Fregiu la ceba, l'all picat i el gingebre ratllat en una cassola fonda. Afegiu les pastanagues, coeu-les 3-5 minuts més, després afegiu-hi el brou de pollastre o verdura calent i deixeu-ho coure 30 minuts més a foc mig. Refredar lleugerament i puré amb una batedora. Serviu-ho amb herbes fresques, una cullerada de crema de llet, iogurt natural o crema agra.
Plats de pastanaga dolça
La dolçor natural de les pastanagues és excel·lent a les postres. Les pastanagues s’utilitzen per fer pastissos, magdalenes i halva perfumada. Per a magdalenes de pastanaga necessitareu:
- 3 cullerades de mantega;
- ¾ tasses de farina de blat;
- ½ culleradeta de canyella;
- 1 culleradeta de gingebre mòlt;
- ¼ culleradeta de nou moscada;
- 6 cullerades d'oli vegetal;
- ½ got de sucre;
- 1 ou de gallina;
- 2 pastanagues ben ratllades;
- ¼ gots de crema agra.
Combineu tots els ingredients líquids (mantega, ou, crema agra) i sucre en un bol. En un altre bol, combineu totes les herbes i la farina. Combineu els ingredients remenant suaument amb una cullera i afegiu-hi les pastanagues ratllades. Divideix la massa en llaunes de magdalenes i coure-la al forn preescalfat a 170 ° C durant 20-30 minuts.
