L'ebullició és una forma de conservar les fruites i les baies amb sucre, que no requereix envasos hermètics (laminació). La melmelada es pot emmagatzemar durant molts anys en pots tancats amb tapes de niló normals a temperatura ambient, si es cou correctament.
És necessari
- - fruites o baies;
- - sucre;
- - un recipient per cuinar melmelada;
- - àcid de llimona;
- - Cullera de fusta;
- - llaunes d’embalatge;
- - fundes de niló.
Instruccions
Pas 1
Absolutament totes les fruites i baies conegudes i les seves combinacions s’utilitzen per a la confitura. La melmelada de cireres, groselles, gerds, mores, maduixes silvestres i maduixes, nabius, nabius, nabius, albercocs, préssecs, cireres, groselles, prunes, cireres, pomes, peres és molt saborosa i aromàtica. Podeu fer melmelada de pètals de rosa, carbassó i pells de cítrics. A més, utilitzeu diferents matèries primeres juntes, aconseguint combinacions de sabors interessants. Per a la melmelada, les fruites i les baies haurien d’estar tan madures com sigui possible, però no suaus (podeu fer melmelades o confitures a partir de fruites toves madures).
Pas 2
Per preparar les matèries primeres, es renten les fruites o les baies i es col·loquen sobre una tovallola perquè s’assequin una mica i l’excés d’humitat en deixi. Les baies petites es bullen senceres. Podeu obtenir llavors de cireres amb un dispositiu especial o una forquilla normal. També treuen el nucli de la grosella (el podeu coure sencer). Peleu les prunes, els albercocs, les prunes de cirerer de les llavors. Les fruites grans, com ara pomes, préssecs, peres, es troben sense pinyol i llavors i es tallen a rodanxes.
Pas 3
Segons el grau de dolçor de les baies, la melmelada requereix de 600 a 1000 grams de sucre per quilogram de matèria primera. Si les fruites són molt dolces i no tenen àcid propi (peres, algunes varietats de pomes), podeu afegir un quart de culleradeta d’àcid cítric per litre de melmelada. Les baies sucoses es cobreixen amb sucre en un recipient gran i es deixen diverses hores de manera que deixen sortir el suc i es dissol el sucre. Les rodanxes de poma, pera i altres fruites poc sucoses s’aboquen amb almívar de sucre. Per preparar xarop de sucre, el sucre es barreja amb aigua 1: 1 i es bull a foc lent mentre es remou.
Pas 4
El recipient per cuinar melmelades ha de ser d’acer inoxidable o esmaltat. Una pica és la més adequada per a aquests propòsits, ja que la zona d'ebullició ha de ser ampla perquè s'evapori l'excés d'humitat. La melmelada es bull després de bullir a foc lent, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta i eliminant l’escuma.
Pas 5
El grau de cocció depèn del gruix desitjat. Mínim una hora. El màxim és de dos. Si voleu comprovar si el bull està fet, col·loqueu una gota d’almívar sobre una superfície plana. Si la gota s'estén lentament, la cocció ja està. Es col·loca calent en pots ben rentats, es tanca amb tapes i es deixa sota una manta tèbia durant la nit per a una esterilització addicional.
