Ja sigui una cassola o un pastís. Aquest plat airejat extraordinari és bo tant per si mateix com amb les patates bullides com a plat secundari.
És necessari
- - 500 g de qualsevol filet de peix;
- - 200 g d’oli vegetal;
- - 1 got de llet;
- - 2 cullerades de pasta de tomàquet;
- - 3 ous;
- - 2 cullerades de farina;
- - 100 g de formatge ratllat;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Qualsevol peix amb carn blanca o vermella és adequat per fer aquest pastís airejat: truita, salmó, salmó rosat, perca de lluc, salmó chum, lluç, bacallà, etc. Peleu el peix, tripeu-lo, talleu-li el cap. Feu una incisió al llarg de la carena i separeu els filets. Traieu tots els ossos amb cura. Tot i així, podeu escurçar significativament el temps de cocció comprant filets congelats ja fets, que només cal descongelar i tallar a trossos petits.
Pas 2
Aboqueu oli vegetal al motlle, poseu-hi el filet preparat. Cuini a foc lent el peix al forn durant uns 30 minuts a 225 graus.
Pas 3
Separeu els rovells dels blancs. Batre els blancs i els rovells per separat.
Pas 4
Escalfeu 50 g de mantega, fregiu-hi la farina fins que estigui rossa. Diluïu la massa amb llet calenta. Introduïu la llet en un raig prim, sense deixar de remenar, perquè no es formin grumolls.
Pas 5
Afegiu-hi pasta de tomàquet, formatge ratllat, rovells batuts i 2/3 de clares batudes. Barregeu bé tots els ingredients. Hauríeu de tenir una massa bastant gruixuda.
Pas 6
Lubriqueu el motlle amb oli. Poseu-hi els filets i cobriu el peix amb la barreja preparada de farina, pasta de tomàquet, formatge i ous. A sobre, poseu-hi la resta de clares batudes.
Pas 7
Instal·leu l'anell d'ampliació a l'assecador d'aire. Col·loqueu el plat amb el pastís de peix a la reixeta superior i coeu-ho durant 20 minuts a gran velocitat a 200 graus. A continuació, baixeu la temperatura a 175 i cuineu-ho al forn durant 10 minuts a velocitat mitjana.
