El formatge crema suau de Filadèlfia es va crear fa gairebé un segle i mig. S'utilitza àmpliament a la cuina per a rotllos, pastissos de formatge i altres postres. Filadèlfia és una autèntica delícia. No és barat i no es ven a totes les botigues. Però les zeloses mestresses de casa han trobat durant molt de temps més substitucions pressupostàries per a aquest formatge.
És necessari
- Per al formatge de Filadèlfia casolà:
- - 1 litre de llet (necessàriament pasteuritzada);
- - 500 ml de quefir;
- - 1 ou;
- - 1 culleradeta Sàhara;
- - culleradeta sal;
- - àcid de llimona.
- Per al formatge cottage a la llar "Philadelphia":
- - 500 g de mató sense greixos;
- - 200 ml de nata (30% de greix);
- - 200 g de crema de llet (20% de greix);
- - sal.
- Per a Philadelphia amb crema agra:
- - 500 g de crema de llet (20% de greix);
- - 250 g de crema de llet (30% de greix).
- Per a Filadèlfia amb formatge President:
- - 200 g de mató (5% de greix);
- - 200 g de crema de formatge President.
Instruccions
Pas 1
Formatge Filadèlfia casolà
Aboqueu la llet pasteuritzada en un cassó a foc lent i, remenant de tant en tant, comenceu a escalfar. Afegir el sucre granulat i la sal abans de bullir. Tan aviat com bulli la llet, aboqueu immediatament el quefir, que hauria d’estar a temperatura ambient. Remeneu-ho tot fins que quedi la barreja. A continuació, folreu el colador amb 4 capes de gasa. Col·loqueu un recipient sota el colador on escorrerà l'excés de líquid.
Pas 2
Aboqueu la massa quallada en un colador. Als 15-20 minuts, mentre el sèrum s’esgota, barregeu la massa molt suaument un parell de vegades amb una cullera (no podeu esprémer-la amb les mans). En un bol separat, batre l’ou amb una mica d’àcid cítric fins que quedi espumós. A continuació, afegiu gradualment la massa de mató cuita (encara calenta). Remeneu-ho tot molt bé fins que quedi suau. És millor batre tots els ingredients amb una batedora. A continuació, refredeu el formatge casolà resultant. Es pot utilitzar en lloc de Filadèlfia per a productes de forn i postres.
Pas 3
"Filadèlfia" a la llar a partir de formatges
Combineu la crema agra amb el formatge cottage cremós sense greixos. Muntar la nata amb una batedora o batedora. Després, gradualment, sense deixar de batre, afegiu la massa de mató cuit. Salpebreu-ho al gust i barregeu bé tots els ingredients. A continuació, deixeu el formatge a temperatura ambient durant un dia perquè maduri. Passat aquest temps, traslladeu l'estil casolà "Philadelphia" a la nevera, on es pot guardar durant un mes. El formatge elaborat amb aquesta recepta s’utilitza per fer pastissos de formatge i altres productes de forn.
Pas 4
"Filadèlfia" de crema agra
Barregeu la crema agra molt bé amb diferents percentatges de greix. A continuació, traslladeu la barreja a una bossa de llenç o una gasa plegada en diverses capes. Pengeu sobre un recipient durant la nit on s’escorrerà l’excés de líquid. Al matí, en una bossa de lona, obtindreu una crema agra molt gruixuda i amb un alt contingut en greixos, que, si cal, també es pot substituir per formatge Philadelphia en productes de forn.
Pas 5
"President" del formatge "Filadèlfia"
Barregeu mató cremós amb formatge President suau i cremós fins que quedi homogeni. Aquest substitut del formatge Philadelphia es pot utilitzar per fer rotlles.
