El kefir és una popular beguda de llet fermentada. Es fa a partir de llet de vaca desnatada o sencera. La producció de kefir és la fermentació alcohòlica i fermentada de la llet, en la qual s’utilitzen fongs especials de quefir.
Què és el kéfir?
La composició del quefir regular inclou un conjunt de fongs i bacteris. Poden variar en funció del fabricant. Els fongs i els bacteris poden ser d’un dia, dos o tres dies. Els tipus de quefir difereixen en l’acidesa, el grau d’inflor de les proteïnes i el grau d’acumulació d’alcohol i diòxid de carboni.
Qualsevol quefir conté una petita quantitat d’alcohol etílic, el seu contingut més alt s’observa en quefir de tres dies, motiu pel qual no es recomana a nens molt petits i persones amb diverses malalties, com ara l’epilèpsia.
Segons GOST, 100 grams de kefir han de representar necessàriament almenys 2, 8 grams de proteïna. El kefir es distingeix per la quantitat de greix de la llet. En el quefir ric en greixos, que és bastant difícil de trobar a la venda, el contingut en greixos és d’aproximadament el 8%, en el quefir lliure de greix és del 0,5% i, en el quefir clàssic normal, aquesta xifra oscil·la entre el 2, 5 i el 3, 2 %.
Trieu el quefir correctament
Si seguiu la vostra xifra, trieu kefir amb un contingut de greix inferior o igual al 2,5% i parleu en les begudes amb una vida útil curta. En general, com més curta és la vida útil dels productes lactis fermentats, millor, això significa que hi tenen lloc processos de fermentació naturals i que no hi ha conservants en grans quantitats. Això és especialment cert si aneu a comprar kefir per a un nen petit. Per cert, no heu de donar als nens begudes completament lliures de greix, en primer lloc, el greix és necessari per al desenvolupament i el creixement normals i, en segon lloc, els kefir sense greixos es produeixen sovint sobre bases que no són quefir, cosa que priva el seu consum de qualsevol sentit, ja que no tenen el conjunt necessari de fongs i bacteris i no aporten cap benefici al cos.
Idealment, la vida útil del quefir no hauria de ser superior a una setmana, en les begudes que tinguin una vida útil superior a dues setmanes, és probable que els conservants i els additius suprimeixin tots els components útils; el quefir es pot beure pel gust, però no per pel bé del benefici.
Si compreu el quefir clàssic, assegureu-vos de fixar-vos en el contingut de bacteris làctics. Un gram ha de contenir com a mínim 1 * 10 UFC al setè grau (unitats formadores de colònies), mentre que el llevat no pot ser inferior a 1 * 10 al quart grau UFC. Això s’ha d’indicar a la composició, si no heu trobat la línia adequada, és molt possible que una beguda de quefir que tingueu davant, que no posseeixi completament les propietats beneficioses del quefir.
