El peix en arrebossat és un plat bastant senzill i versàtil tant per a menjar habitual com per a taula festiva. La massa es pot preparar en diferents variacions: en aigua, llet, proteïnes, crema agra, etc. I si preneu cervesa com a base, el peix després de fregir-lo adquirirà una crosta deliciosa, ventilada i cruixent.
És necessari
-
- Per als peixos en massa:
- 500 g de filet de peix;
- 150-200 ml de cervesa;
- 2 ous;
- 200 g de farina;
- sal;
- pebre;
- suc de llimona;
- condiments per a peixos.
- Per a la salsa:
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades suc de llimona;
- 6-8 cullerades maionesa;
- 2-3 branquetes d’anet;
- sal;
- pebre.
- Per a la decoració:
- verds.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar, trieu peixos sense ossos o amb ossos de costella grans i fàcilment desmuntables, per exemple, perca de lluc, tilàpia, llenguado, salmó, salmó rosa, truita, etc.. Per descongelar adequadament, primer col·loqueu-lo al compartiment de la nevera al prestatge central fins que estovi i després deixeu-lo reposar a temperatura ambient.
Pas 2
Esbandiu els filets amb aigua corrent i eixugueu-los amb una tovallola de paper. Talleu el peix en trossos petits d’uns 4x4 cm de mida. Podeu ser creatiu i dividir els filets en quadrats, diamants, ratlles, etc.
Pas 3
Col·loqueu el peix en un bol, salpebreu-ho, rectifiqueu-lo al vostre gust i regueu-lo lleugerament amb suc de llimona. Remeneu-ho per distribuir la marinada resultant uniformement entre les peces i deixeu-la reposar entre 25 i 30 minuts.
Pas 4
En aquest moment, prepareu la massa. Separeu els rovells de les clares i bateu-los amb sal, afegiu-hi la cervesa, remeneu-ho i, a continuació, afegiu-hi la farina prèviament tamisada. En un bol separat, escumeu les clares i afegiu-les a la massa. Amasseu-la fins que la crema agra quedi espessa, afegiu-hi farina si cal i assegureu-vos que no quedin grumolls.
Pas 5
Per fregir, agafeu una paella amb els costats alts i porteu l’oli a ebullició. La seva quantitat ha de ser tal que emboliqui el peix per tots els costats (aproximadament a 1-1,5 cm del fons del plat).
Pas 6
Introduïu els trossos de filets a la massa, poseu-los en oli bullent i fregiu-los a foc mitjà durant 5-7 minuts per cada costat fins que es daurin. Poseu les porcions acabades sobre un tovalló de paper o una tovallola per escórrer el greix.
Pas 7
Podeu preparar una salsa per al peix en massa. Piqueu els alls i l’anet, extreu el suc de llimona i afegiu-hi polpa de llimona si es desitja. Combineu els ingredients amb maionesa, sal i pebre i barregeu bé o batreu amb la batedora.
Pas 8
Disposar les rodanxes de peix als plats, abocar sobre la salsa i decorar amb branquetes d’herbes. Col·loqueu la salsa restant en una embarcació amb salsa i serviu-la per separat.
