L’estiu és l’època de les fruites i les baies. M’agradaria cuinar postres delicioses i saludables. Aquest és el moment de l’experimentació. Tot resulta fàcil i natural. I fins i tot si no sabeu com decorar els pastissos, en aquesta època de l'any, cadascun dels vostres pastissos serà una petita obra mestra única. Podeu donar renda solta a la imaginació i fer composicions impressionants a partir de baies i fruites de temporada.
És necessari
- - 3 ous grans
- - 100 gr de farina
- - 110 grams de sucre
- - 1/2 culleradeta pols de coure
- - 1/4 culleradeta sal
- - vanil·lina a la punta d’un ganivet
- - 100 ml de llet
- - 30 grams de mantega
- - 250 gr de formatge ricotta
- - 200 ml de crema del 33%
- - 3-4 cullerades. sucre en pols
- - 1 barra de xocolata blanca (90-100gr)
- - rotlles d’hòsties (el nombre depèn del diàmetre del motlle en què cuireu. Tinc 16 cm i he trigat 2 paquets)
- - 400 gr de fruites, baies de temporada (tinc cireres roses i nabius)
- - gelatina de pastissos de preparació ràpida dr.oetker
Instruccions
Pas 1
Primer, preparem el pastís. La seva preparació recorda la clàssica recepta de galetes. Cal separar els blancs dels rovells. Bateu les clares amb una batedora fins que augmentin el volum cinc vegades. Afegiu sucre a poc a poc mentre continueu batent. Quan la massa sigui estable, afegiu els rovells d’un en un, batent bé cada vegada. Afegiu la farina tamisada, la pols de coure i la sal a la massa i remeneu-la suaument amb una espàtula de fusta o silicona de la vora al centre. Llet 50 ml (els 50 restants es faran en ganache) amb mantega, escalfeu per fondre la mantega i refredeu-lo lleugerament. Afegiu la barreja tèbia a la massa, remenant també amb una espàtula. Tapeu la part inferior de la forma en què cuireu amb pergamí, unteu-la amb oli. Aboqueu la massa en un motlle.
Pas 2
Vaig coure aquest bescuit en una cassola sobre una placa durant aproximadament 1, 5 hores a foc lent. Si es cou al forn, al cap d’uns 30-35 minuts. Quan la galeta estigui a punt, deixeu-la refredar uns 20 minuts, traieu-la del motlle i deixeu-la refredar completament.
Pas 3
Mentre la galeta es cou i es refreda, prepareu la nata i la ganache. Batre la nata refredada amb una batedora a gran velocitat amb sucre en pols fins que arribi al màxim. Quan aconseguim la nata batuda, hi afegim ricotta, primer escorrem l’excés de líquid i batem a velocitats baixes literalment durant un minut o dos fins a obtenir una massa homogènia. Bàsicament, només es pot barrejar amb una cullera. La nata està llesta, poseu-la a la nevera. El ganache s’elabora generalment amb xocolata i nata. Tot i això, en aquesta recepta actua com a cola, de manera que agafem millet de 50 ml de llet, l'escalfem picant-hi xocolata i el continuem escalfant a foc lent, remenant-ho, fins que la xocolata estigui completament dissolta. Traieu la massa del foc, refredeu-la a temperatura ambient i poseu-la a la nevera.
Pas 4
Quan el nostre pastís estigui completament fresc, el tallem longitudinalment en 2 parts. Repartim la meitat de la crema per una part. Poseu-hi una capa de fruites i baies per sobre (aproximadament 1/4 part). Repartim un 1/4 més de la crema per sobre. tapar amb la segona meitat del pastís. i reparteix la resta de crema per sobre. No unteu els laterals amb nata!
Pas 5
Agafem rotllos d’hòsties i ganache. Lubricem cada tub per un costat i l’enganxem als costats. Com més temps tingui la ganache per refredar-se, més gruixuda serà i millor aguantarà els tubs. Per tant, cal enganxar tot el pastís. Fixeu els tubs amb una bonica cinta. Després, poseu la resta de fruites per sobre (primer s’han de rentar i assecar). Prepareu la gelea segons les instruccions i, mentre no s’hagi refredat, aboqueu-hi suaument la fruita, procurant no pujar-hi les neules. Poseu el pastís acabat a la nevera durant 2 hores com a mínim perquè quedi xop.
Pas 6
Traieu la cinta en alimentar-la. La ganache hauria de quedar bé, i les palletes no cauran ni tan sols mentre es talla el pastís. El pastís resulta molt tendre i deliciós!
