Els fesols són una font d’aminoàcids beneficiosos, vitamines, minerals, proteïnes i hidrats de carboni. Tot i que són bastant difícils de digerir, els plats d’ells són molt saborosos i satisfactoris. Aquest producte combina bé amb diverses verdures i herbes.
Normes de cocció del fesol
Les mongetes verdes i joves en forma de beines es couen ràpidament. Primer han d’eliminar les puntes i les sutures fibroses. Després, cal tallar-los a trossos petits i bullir-los en aigua bullent amb sal durant 15 minuts, cosa que els ajudarà a conservar el seu color.
Les mongetes seques i verdes i blanques s’han de remullar prèviament amb aigua freda durant 8-12 hores. És millor descartar les mongetes que suren a l’aigua. El producte remullat s’ha de coure de 40 minuts a 1,5 hores, segons el plat que se’n prepari.
Perquè els fesols secs es cuinin més ràpidament, s’han de bullir sense sal. Aquesta espècia, com qualsevol altra, s’afegeix millor al final.
Sopa amb mongetes verdes i blanques
Ingredients:
- ½ tassa de mongetes seques blanques i verdes;
- 2,5 litres d’aigua;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- 150 g de cansalada;
- verds;
- sal i pebre negre al gust;
- Full de llorer.
Remull les mongetes amb aigua freda durant 12 hores. A continuació, plegueu-los en una cassola, tapeu-los amb aigua neta i coeu-los, tapats, fins que estiguin bullits. Mentrestant, talleu la cansalada a trossets i fregiu-la amb una mica d’oli vegetal. A continuació, poseu-ho en un plat i fregiu a la mateixa paella les cebes i les pastanagues ben picades.
Quan la mongeta estigui feta, rectifiqueu-la de sal, verdures i sofregit de cansalada. Al cap d’un parell de minuts, pebreu, poseu la fulla de llorer i retireu-la del foc. Quan la sopa estigui infosa lleugerament sota la tapa, aboqueu-la als bols, afegiu-hi les herbes i serviu-la amb crostons.
Guarnició de mongetes verdes
Ingredients:
- 500 g de mongetes verdes;
- 3 gots d’aigua;
- 1 culleradeta de sal;
- 1 cullerada. una cullerada de mantega;
- 2 ous cuits;
- 3 cullerades. culleres de verds;
- 1 cullerada. una cullerada de pa ratllat;
- espècies al gust.
Retalleu les mongetes verdes pels dos costats i peleu les costures laterals fibroses. A continuació, talleu-los en 3 parts i baixeu-los lentament en aigua bullent amb sal, que ha de continuar bullint. Passats 15 minuts, escorreu-los i deixeu-los passar a un cassó amb mantega fosa. Cuini a foc lent durant 10 minuts més. A continuació, afegiu-hi ous picats, herbes i pa ratllat a les mongetes. Barregeu-ho tot bé i al cap d’un minut traieu-lo del foc.
Mongetes blanques franceses amb carn
Per preparar aquest plat necessitareu:
- 500 g de mongetes blanques;
- 250 g de porc gras;
- 2 caps de ceba;
- 1 cullerada. una cullerada de greix;
- 100 g d'embotit de sang;
- 2 pastanagues;
- 2 grans d'all;
- Llorer;
- 2 tomàquets;
- 100 ml de vi blanc sec;
- farigola, sal i pebre al gust.
Remull les mongetes blanques en aigua freda durant 10 hores. A continuació, bull durant una hora. Mentre es couen, talleu el porc a daus petits, poseu-lo en una cassola amb greix fos i deixeu-ho coure a foc lent, tapat. Al cap de 20 minuts, afegiu-hi la ceba i l'all picats. Escorreu les mongetes acabades i poseu-les en un cassó amb la carn junt amb les pastanagues tallades a daus. Al cap d’uns minuts, afegiu-hi espècies, tomàquets pelats i trossejats i vi. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
Col·loqueu una mica del greix restant en testos de ceràmica i ompliu-los amb el guisat de mongetes. Afegiu trossos d’embotit, una mica d’aigua i herbes. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant 30-40 minuts. Quan el plat estigui a punt, retireu l’escorça formada a sobre i, a continuació, serviu-la a taula.
