Torna la tradició de cuinar en plats de ceràmica. I, com resulta, no és en va, perquè els plats cuinats en olles resulten més sucosos i aromàtics.
Podeu cuinar qualsevol cosa en olles de ceràmica: carn, peix, verdures i fins i tot cereals. Els plats que es serveixen a la taula festiva en olles són molt inusuals i originals.
Per preparar un plat, necessitem:
- patates - 7 peces de mida mitjana;
- polpa de porc - 0,5 kg;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 peça;
- sal;
- espècies al gust;
- bolets frescos o congelats - 100 gr;
- oli de gira-sol.
Renteu i peleu les verdures, talleu les cebes i les pastanagues finament, poseu-les en una paella amb oli escalfat i fregiu-les de 3 a 4 minuts. Piqueu els bolets i repartiu-los a la resta de verdures, salteu-los un parell de minuts. A continuació, afegiu sal i remeneu.
Esbandiu el porc, tallat a trossos, ruixeu-ho amb sal i pebre.
Peleu i talleu a daus les patates.
Poseu en una olla en l’ordre següent: primer una capa de porc, després cebades fregides, pastanagues i bolets i, finalment, una capa de patates. Aboqueu aigua bullida en una olla perquè amagui completament el contingut, tapeu-la amb una tapa i poseu-la al forn, coeu-la durant 40 - 45 minuts.
Per preparar un plat, necessitem:
- fetge - 0,5 kg;
- crema agra: un pot petit;
- ceba - 1 unitat;
- salsa de tomàquet - 1 culleradeta;
- 1/2 pastanaga;
- mantega - 1 cda. l;
- herbes, espècies, espècies al gust.
Rentem el fetge de vedella, traiem les pel·lícules i el tallem a trossos o tires. Escalfeu la mantega en una paella a foc lent i fregiu-hi el fetge durant dos o tres minuts i, a continuació, poseu el contingut a les olles. Netegem les verdures, fregem les pastanagues sobre un ratllador gruixut, tallem les cebes a mitges anelles i les fregim també amb mantega i les posem a sobre del fetge en cassoles.
Barregeu la crema de llet amb el salsa de tomàquet, afegiu sal, pebre i, si es vol, verdures, barregeu-ho tot, afegiu-hi una mica d’aigua i aboqueu els plats de ceràmica. Tapeu l’olla amb una tapa i poseu-la al forn. El fetge de vedella es cou durant 40 minuts com a mínim, tot depèn de la mida de les peces del fetge.
Perquè el plat resulti sucós i fragant, cal seguir algunes recomanacions:
- les olles es col·loquen només en un forn fred que s’escalfa gradualment, en cas contrari els plats poden esclatar;
- Els xefs recomanen abocar aigua a les olles buides durant 45-50 minuts abans, i només després col·loqueu els ingredients perquè el plat sigui més sucós;
- en lloc d'una tapa, podeu posar un tros de tota la massa al rostit, cosa que donarà al plat un picant especial i es pot utilitzar el pastís en lloc de pa.
