No hi ha res més saborós que una gelatina de porc cuita correctament. No és difícil cuinar aspic de porc, però perquè la carn gelatina resulti saborosa i transparent, heu de tenir en compte diversos matisos, que ara us parlarem …
És necessari
-
- 2 artells de porc
- davantera o posterior
- 1 ceba mitjana
- 1 pastanaga mitjana
- 2 - 3 grans d'all
- Un parell de fulles de llorer
- sal
- grans de pebre negre i mòlt
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé les porques de porc trossejades per la meitat, poseu-les en una cassola i tapeu-les amb aigua perquè la carn amb prou feines quedi coberta, poseu la paella al foc.
Pas 2
Abans que l’aigua bulli, elimineu suaument l’escuma. No haureu de fer bullir l'aigua, al primer signe, reduïu el foc perquè el bull continuï en el mode més feble. Salpebreu el brou, tapeu-lo i oblideu-lo durant quatre hores.
Pas 3
Passat aquest temps, cal afegir una ceba sencera i pastanagues picades a la carn de gelatina bullida.
Pas 4
Deixeu coure a foc lent la gelatina durant una hora i mitja i 15 minuts abans d’acabar el procés, afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre negre al brou. Si teniu verds, podeu posar cues tallades de les fulles i lligades amb un fil al brou, això li aportarà aroma.
Pas 5
Després de treure la paella del foc, deixeu reposar el brou preparat mitja hora més per infondre. Després d'això, la carn es pot posar en un colador i, trossejada finament, posar-la en un bol gran. Ara afegiu all picat o triturat a la carn, al pebre i barregeu bé.
Pas 6
Esteneu la carn picada resultant en recipients preparats o formes especials, a sobre es pot decorar amb pastanagues bullides tallades en forma d’estrelles del brou. Aboqueu el brou que queda a la paella per un colador fi, netejant-lo constantment de sediments. Espereu que el brou dels motlles es refredi i refrigeri.
Pas 7
Deixeu refredar la carn gelatina, per això és millor deixar-la a la nevera durant la nit. La carn gelatina de porc és especialment bona amb la mostassa i el rave picant, així que no oblideu cuinar-los amb antelació, en cas contrari la vostra família se la menjarà al matí sense ells.
