La carn gelatina és el plat principal de la taula festiva. De quines mestresses de casa no el couen: canya, cap de porc, vedella, xai i altres tipus de carn. I també de potes de porc en combinació amb pollastre. Per cert, aquesta és una recepta molt interessant: sense gelatina.
És necessari
- - Cama de porc - 1-2 peces;
- - canal de pollastre - 1 unitat;
- - Sal i all al gust;
- - Anet i julivert - per a la decoració;
- - Fulles de llorer - 3 peces;
- - Gra de pebre negre: 7 unitats;
- - Cebes - 3 caps.
Instruccions
Pas 1
Renteu la pota de porc, rasqueu la brutícia i les truges amb un ganivet esmolat. Traieu la part de la pell que s’ha imprès. Col·loqueu la carn en un cassó profund i poseu-la a gas. Cuini durant 2, 5 - 3 hores, sense oblidar-se d’eliminar de vegades l’escuma que apareix.
Pas 2
Un cop transcorregut el temps, talleu el pollastre a trossos més petits (perquè vagi a la paella) i envieu-lo a la pota de porc. Afegir immediatament les meitats de ceba pelada, els grans de pebre negre, la sal. Cuini durant 2 hores més.
Pas 3
Quan la carn estigui llesta, s’ha de treure, refredar lleugerament, separar-la de les llavors i tallar-la a trossets. O, si ho desitgeu, talleu-lo amb les mans en "vellositats" primes i llargues. Disposar en plats.
Pas 4
Afegiu-hi l'all picat, l'anet i el julivert immediatament i barregeu-ho. Si cal, afegiu-hi una mica de sal i pebre.
Pas 5
Aboqueu el brou colat a cada plat fins al màxim. Refredeu la carn de porc i la gelatina de pollastre sobre la taula i, a continuació, poseu-la a la nevera o, si teniu l’oportunitat, poseu-la immediatament al fred. Quan s’endureixi, serveixi.
