Els eclairs són unes postres clàssiques franceses inventades per la xef Marie Antoine Karen. Aquesta deliciosa i sofisticada delícia es pot comprar a la botiga o preparar-la a casa.
Per fer pastissos choux, necessitareu:
- farina de blat - 150 g;
- ou de gallina - 4 peces;
- mantega - 70 g;
- aigua - 250 ml;
- sal - a la punta del ganivet.
Per a la crema eclairs necessitareu:
- sucre - 65 g;
- llet - 350 ml;
- mantega - 75 g;
- midó - 30 g;
- vanil·lina - 20 g;
- crema (30%) - 200 ml.
Etapa 1: elaboració de pastisseria choux per a eclairs
Primer heu de fer pastisseria choux, la recepta de la qual és bastant senzilla i fàcil de fer a casa. Per fer-ho, aboqueu aigua a la cassola, afegiu sal a la vora d'un ganivet i poseu-la al foc fins que bulli l'aigua.
Ara podeu afegir mantega a l’aigua i deixar que bulli de nou. A continuació, haureu d’abocar la farina de blat en un raig prim, sense deixar de remenar perquè no quedin grumolls. Escalfeu-ho baix i deixeu-ho coure a foc lent el contingut del cassó fins que la barreja quedi espessa. A mesura que espesseixi, afegiu un ou de gallina a la vegada, sense deixar de remenar.
Unteu una safata de forn amb mantega o oli vegetal i escampeu-la amb farina. Col·loqueu la massa de crema elàstica en una bossa de pastisseria i formeu els pastissos de 10 centímetres de llarg i 5 centímetres d'ample. No oblideu deixar una distància de 2-3 centímetres entre els eclairs.
Preescalfeu el forn a 200 graus, col·loqueu-hi un paper de forn i coureu els pastissos durant uns 15 minuts, després baixeu el foc i cuineu els eclairs durant uns 20 minuts. Tingueu en compte que en cap cas haureu d’obrir el forn per no canviar el règim de temperatura.
Etapa 2: fabricació de natilles per a eclairs
Mentrestant, mentre es cou la massa de flam, la necessitat de fer el flam. En una cassola petita, bulliu 100 ml de llet i, a continuació, afegiu-hi midó, remeneu perquè no quedi grumolls. Traieu la llet de l'estufa i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Combineu la vainilla, el sucre i la mantega i afegiu-la a la llet refrigerada. Afegiu la nata batuda a la barreja.
Etapa 3: omplir eclairs
Deixeu que els eclairs acabats es refredin lleugerament i, a continuació, feu petits talls i ompliu cada eclair amb flam.
