Tots coneixem el sabor delicat dels eclairs des de la infància. I ara, un cop madurats, alguns ens preguntem com cuinar eclairs, recordant la nostra infantesa. Els eclairs també s’anomenen pastissos choux, ja que la massa s’elabora per a ells. El procés d’elaboració d’eclairs en si és senzill i el resultat serà per al gust de tots aquells amb un llaminer dolç.
Per tant, per fer eclairs, cal fer la massa bé. Per a la massa, agafeu 150 g de farina, un got d’aigua, una cullerada de sucre, 100 g de mantega, 4 ous i una culleradeta de sal.
• Preescalfeu el forn a 180 graus.
• En un bol, barregeu sal, sucre, aigua i oli, deixeu-ho bullir a foc lent. El líquid s’ha d’agitar constantment. Tan aviat com bulli, traieu-lo immediatament del foc.
• Podeu afegir farina manualment a la massa resultant o podeu afegir farina amb una batedora. I afegiu-hi la farina a poc a poc, en porcions petites.
• Deixeu refredar una mica la massa i afegiu-hi els ous. Tingueu en compte aquí que la massa no ha d’estar calenta.
• La massa resultant hauria d’assemblar-se a la crema agra per consistència. Si és gruixut, afegiu-hi un altre ou. La massa resultant ha de ser brillant i llisa.
• Col·loqueu la massa resultant sobre un paper de forn en forma de boles. Si s’estén una mica, no us preocupeu, pujarà al forn. Deixeu una petita distància entre les boles. Si feu servir una xeringa de pastisseria, podeu fer eclairs oblongs.
• Coure la massa al forn durant 25 minuts. En aquest cas, no s’ha d’obrir el forn i no s’ha de remenar els futurs eclairs, ja que la massa pot assentar-se i deixar de pujar.
• Al cap de 25 minuts, mireu al forn. Si els eclairs estan daurats, els traiem, refredem i omplim amb el farcit.
Hi ha diverses opcions per omplir els eclairs. El més clàssic és el farciment de crema de mantega, però a molts els resulta massa greixós. Una altra opció és la llet de crema.
Per preparar flam de llet, necessiteu 50 g de sucre en pols, dos rovells, 25 g de farina de blat de moro, 250 ml de llet i vanil·lina a la punta d’un ganivet.
• Batre el sucre amb els rovells.
• Afegiu farina i torneu a batre.
• Afegir la vanil·lina a la llet i posar-la al foc, bullir.
• Després de bullir, afegiu suaument la llet a la barreja de rovell perquè els ous no comencin a arrissar-se. A continuació, torneu a posar la massa resultant al foc, remeneu-ho constantment i després que bulli, coeu-ho un minut més. Si encara queden grumolls a la massa, coleu-los per un colador, refredeu-los a la nevera.
• Ompliu els eclairs amb la massa refredada resultant.
• Si us agraden els dolços, foneu 50 g de xocolata amb una cullerada de mantega, refredeu-los lleugerament i unteu cada eclair amb la barreja resultant.
Si no teniu temps de fer la crema vosaltres mateixos, podeu omplir els eclairs al forn amb llet condensada bullida o nata batuda.
