Totes les mestresses de casa poden preparar els eclairs, una delícia francesa. Assegureu-vos de provar de coure pastissos airejats amb tres tipus de crema: amb proteïnes, xocolata i formatge i farcit de baies. I el resultat superarà totes les vostres expectatives!
És necessari
- Per a pastisseria choux:
- - 180 g de farina;
- - 25 g de sucre;
- - 0,5 culleradeta de sal;
- - 250 ml de llet;
- - 100 g de mantega;
- - 4 ous
- Per a la crema de xocolata:
- - 50 g de mantega;
- - 50 g de pasta Nutella;
- - 2-3 cullerades de llet (nata)
- Per al flam:
- - 6 proteïnes;
- - una culleradeta d’agar-agar;
- - 2 cullerades de sucre;
- - 0,5 tasses d’aigua;
- - 1⁄4 culleradeta d’àcid cítric
- Per a la crema de formatge crema:
- - 50 g de formatge crema;
- - 50 g de mantega;
- - 30 g de sucre llustre;
- - Un grapat de baies
Instruccions
Pas 1
Feu pastissos choux. Primer barregeu tots els ingredients secs: farina tamisada, sucre, sal. A continuació, escalfeu la llet juntament amb la mantega.
Pas 2
Espereu a que bulli el líquid greixós. Afegiu immediatament els ingredients secs, pastant la massa amb força.
Pas 3
Quan una massa homogènia densa, mentre es remou, comença a quedar-se darrere de les parets, formant una bola, apagueu el foc.
Pas 4
Espereu que la massa es refredi lleugerament, en cas contrari, els ous es poden enrotllar quan s’afegeixin a la massa. Transfeu-lo al bol de la batedora, remeneu fins que es refredi (fins a uns 60 ° C).
Pas 5
Afegiu un ou a la pastisseria choux, batent bé de tant en tant.
Pas 6
Transfereixi la massa elàstica, brillant i resistent a una bossa de pastisseria amb un accesori estrella, col·loqueu-la sobre una estora o pergamí de silicona.
Pas 7
Col·loqueu els pastissos al forn preescalfat a 220 ° C durant 15 minuts. A continuació, baixant a 180 ° C, enfornem durant 20-30 minuts més fins que es daurin. Refredeu els eclairs acabats a la reixeta.
Pas 8
Per a la crema pastissera de proteïnes, aboqueu 5 cullerades d’agar sobre aigua durant 15-20 minuts per inflar-se. Bateu els ous refredats (es recomana refredar el recipient amb les proteïnes cuites).
Pas 9
Prepareu l’almívar de sucre. Aboqueu sucre a l'aigua, escalfeu-ho a 118-120 ° C. Afegiu àcid cítric (per eliminar el sucre), barregeu-ho bé.
Pas 10
Després d’afegir agar-agar, barregeu-ho amb força, traieu-lo del foc. A més, sense deixar de batre els blancs, afegiu un raig prim al xarop calent.
Pas 11
Batre la nata durant uns 10 minuts. Transferiu la nata refredada a una bossa de pastisseria i ompliu-la amb eclairs.
Pas 12
Per al farciment de xocolata, batre la mantega estovada fins que quedi cruixent. Tirar la xocolata per untar.
Pas 13
Aboqueu-hi la llet (nata), torneu a batre fins que quedi homogeni. Ompliu la nata amb una bossa de canonades amb un broquet fi.
Pas 14
Per fer una crema de formatge crema amb nabius, fregueu les baies per un colador. Batre la mantega, la crema de formatge i el sucre en pols.
Pas 15
Combineu la massa cremosa amb la massa de les baies, bateu-la bé, transfereu-la a una bossa de pastisseria. Ompliu les cavitats dels pastissos amb crema amb el broquet fi. Decora els eclairs amb ganache o cobertura.
