Aquests pastissos, inventats pels tàrtars de Crimea, són un plat fàcil de preparar i estimat. Els chebureks són igual de bons com a aperitiu i com a substitut d’un àpat complet. Els chebureks es mengen calents, però els freds també són molt saborosos. L’avantatge de les pastes és que el farcit és molt diferent: des de porc gras fins a vedella tendra, sense oblidar una barreja de vedella i porc en diverses proporcions, segons el que més us agradi.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 800 g de farina;
- 8 cullerades oli vegetal;
- 0,5 culleradetes sal;
- 0,5 culleradetes Sàhara;
- 50-100 ml d’aigua potable;
- 1 culleradeta vodka.
- Per a carn picada:
- 300 g de porc;
- 300 g de vedella;
- 100-200 ml de brou de llet o carn;
- 1 cap de ceba;
- sal;
- pebre;
- anet
- julivert.
- Chebureks amb xai:
- Per a la prova:
- 800 g de farina;
- 70-100 ml d’aigua;
- 1 ou;
- 1 cda oli vegetal;
- 0,5 culleradetes sal.
- Per a carn picada:
- 700 g de xai;
- 3 caps de ceba;
- 200 ml de quefir;
- herbes fresques;
- sal
- pebre
- espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Tritureu la carn de porc i la vedella en una trituradora de carn, talleu la ceba finament, talleu les verdures i barregeu-les amb la carn picada. Afegiu sal, pebre i llet o brou per fer la carn picada com si fos una quallada suau.
Pas 2
Dissoleu la sal i el sucre a l’aigua, tamiceu un grapat de farina sobre la taula i feu una depressió al mig. Aboqueu aigua amb sucre i sal, oli vegetal, vodka en un raig prim i pasteu la massa.
Pas 3
Pastar la massa, tapar-la amb una tovallola i reposar, i tornar a pastar. Repetiu aquesta seqüència d'accions 2-3 vegades. Estireu la massa de manera que tingui un gruix de 2-4 mm, talleu els cercles d’uns 15 cm de diàmetre amb un plat, un bol o un bol.
Pas 4
Posa una cullerada de carn picada al centre de cada tassa de massa, uneix les vores del cheburek i pessiga amb cura. Feu una vora a la vora del cheburek amb una forquilla. Fregiu-los pels dos costats en una paella en una gran quantitat d’oli a foc mig o fregiu-los.
Pas 5
Chebureks amb xai
Piqueu les cebes molt fines, tritureu-les amb sal i pebre. Desplaceu la carn en una trituradora, barregeu-la amb cebes i herbes picades. Afegir el quefir i deixar reposar a temperatura ambient.
Pas 6
Agafeu una cassola, aboqueu-hi aigua, sal, afegiu oli i bulliu. Feu-ne 0,5 cullerades d’aigua bullent. farina, sense deixar de remenar per evitar la formació de grumolls. Deixeu refredar la massa, incorporeu-hi l’ou, la resta de farina i pasteu la massa.
Pas 7
Deixeu la massa en infusió durant una hora i mitja, pasteu la massa diverses vegades durant aquest temps. Estireu la massa fins a un gruix d’1-3 mm. Retalleu cercles amb un diàmetre de 15-50cm amb un plat, un plat o un bol.
Pas 8
Col·loqueu una cullerada de carn picada a la meitat del cercle, aplaneu-la i tapeu-la amb l’altra meitat. Premeu la massa a les mans i pessigueu les vores. Tallar l'excés de massa amb un ganivet, si n'hi ha.
Pas 9
Aboqueu oli en una paella profunda de ferro colat, escalfeu-hi i poseu-hi pastes. Fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats.
