"Ofegat": aquesta vegada no és una paraula d'una crònica criminal, sinó el nom popular d'una massa de llevat completament inofensiva, que poques vegades falla a les mestresses de casa. Prepareu-lo segons la recepta i les vostres pastes sempre resultaran suaus i esponjoses.
Ingredients i preparació de la massa de llevat ofegada
Necessitarà:
- 750 g de farina de blat de primera qualitat;
- 3 ous de gallina de mida mitjana;
- 200 ml de llet al 2,5%;
- 150 g de mantega o margarina de qualitat;
- 10 g de llevat actiu sec;
- 2 cullerades. sucre blanc;
- 1 culleradeta sal fina.
Traieu la mantega o la margarina, els ous i la llet de la nevera 30-40 minuts abans de cuinar per escalfar els aliments a temperatura ambient. Aquest és un punt important de la recepta, no la descuideu. Tamiseu la farina dues vegades per un colador fi per obtenir una esponjosa addicional.
Aboqueu la llet en una cassola i escalfeu-la a l'estufa a 40-50oC o al microones. Dissoleu-hi el llevat i dissoleu el sucre, cosa que activa encara més la seva acció. Barregeu-ho tot bé amb tres cullerades de farina i poseu-ho en un lloc càlid de la cuina o en un forn preescalfat a 30oC durant 15-20 minuts fins que aparegui una escuma "plena de forats".
Crack els ous en un bol o bol profund, afegir sal i batre. Ratlleu la mantega o la margarina en un ratllador fi o aixafeu-les amb una forquilla i afegiu-les a la barreja d’ous, aboqueu-hi el llevat líquid i afegiu-hi 2 cullerades. enfarineu-ho i remeneu-ho tot bé.
Pastar la massa, afegint gradualment la resta de farina, primer amb una cullera de fusta, després amb les mans. Transfeu-lo a una taula enfarinada i pasteu durant 5-10 minuts, ha de quedar suau però alhora elàstic i no s’adhereix a les palmes.
Ofegar la massa
Necessitarà:
- una cassola o galleda gran;
- 3 litres d’aigua freda;
- un tros de gasa de 50x70 cm.
Ompliu una cassola o galleda amb aigua neta i molt freda. Esteneu un tros de gasa sobre els plats i submergiu-hi suaument una massa de massa durant 15-30 minuts. Al principi, s’enfonsarà fins al fons, però després començarà a surar, augmentant de mida. El procés d’elevació de la massa del llevat mitjançant aquest mètode és molt més ràpid que el tradicional, ja que el diòxid de carboni del llevat no pot escapar a l’aire pel fet d’estar envoltat d’aigua, però roman dins.
Traieu la massa de l’aigua amb cura, recollint les vores del teixit. Premeu la gasa i llenceu-la, esborreu l’ofegat amb una tovallola de paper, tapeu-la amb una tovallola humida i deixeu-la en un lloc càlid 15 minuts més. Torneu a embolicar-les amb les mans i torneu a coure pastissos, pastissos, rotllos, pizza o altres pastes que vulgueu. Deixeu reposar els articles a la safata de forn durant 15 minuts abans de posar-los al forn.
