La massa amb el nom esgarrifós "Home ofegat" té una llarga i molt interessant història. Més aviat, això no és ni una recepta, sinó una tecnologia de cuina. Se sap que la massa a pujar es col·loca ja sigui a la calor o al fred. En aquells temps, quan la gent encara no disposava de neveres, era lògic submergir una massa de massa pastada en aigua freda. Al cap d’un temps, la massa es va saturar de diòxid de carboni i va surar a la superfície; això era un senyal que la massa havia “pujat”. Així, la massa es va "ofegar" i després va esperar a que surés, d'aquí el nom. La massa de llevat ofegada és universal: és excel·lent “adequada”, adequada per coure pastissos i pastissos, pastissos de formatge, emblanquinat, pizza, etc., ambdós fregits en una paella i al forn, amb qualsevol farciment.
Opció de llevat sec
Aboqueu una bossa de llevat sec (11 grams) i dues cullerades de sucre granulat en mig litre de llet tèbia, barregeu-ho, deixeu-ho 15 minuts fins que aparegui escuma. Afegiu 2 ous, 150 grams de mantega estovada i remeneu-ho bé.
Tamiseu 1 kg de farina en un bol profund, deixant un got per espolvorear, barregeu la farina amb una culleradeta completa de sal (amb un portaobjectes). Aboqueu-hi una mica de llet amb llevat i ous, pastant la massa. Pastar-lo primer amb una cullera i després amb les mans fins que comenci a desprendre’s de les parets del bol i de les mans. La massa ha de ser ferma, però poc densa. A partir de la massa cal formar una bola.
Aboqueu aigua molt freda dins un cub, una pica o un cassó gran i submergeu-hi una bola de massa, que s’ha d’enfonsar. Al cap d’uns 15-20 minuts, la massa surarà a la superfície de l’aigua, ja està! Traieu la bola, eixugueu-la amb un paper absorbent, espolseu-la lleugerament amb farina i deixeu-la reposar 10 minuts més. Després podeu començar a modelar pastissos, pastissos, etc. A l’hora de coure, la massa augmenta significativament en volum, per tant, quan es col·loquen els productes de la peça sobre una safata de forn, és aconsellable observar l’interval.
Opció de llevat fresc
Escalfeu un got de llet i diluïu-hi 50 grams de llevat fresc fins que desapareguin els grumolls, escorreu-los. Agiteu 3 ous en una tassa. Foneu un paquet de 200 grams de mantega o margarina en una cassola. En un bol gran, combineu 4 tasses de farina tamisada, una culleradeta de sal, afegiu-hi tots els ingredients líquids: llet de llevat, ous, mantega fosa i pasteu la massa. Podeu afegir farina segons calgui; la massa ha de quedar enrere de les mans i els plats on s’amassa.
Estireu una bola de la massa i emboliqueu-la amb un tovalló de lli (podeu fer servir gasa), lligueu els extrems. Una altra manera és posar la massa en una bossa de plàstic gran, el seu volum hauria de ser molt més gran que el volum de la massa, ja que augmentarà molt de volum quan “s’aixequi”; Lligueu la bossa i feu diverses punxades a prop del nus perquè la bossa no esclati. A continuació, seguiu el procediment amb "ofegament" i l'aparició de la massa en aigua freda. Amb aquesta variant de preparació, el temps per "pujar" la massa trigarà una mica més: uns 30 minuts. La massa està a punt, ja podeu començar a coure!
