És difícil imaginar una hostessa que no tingués una o dues receptes de pasta sense llevat per a pastissos al seu estimat quadern. Es poden fregir o coure al forn, però sempre són demandades per les llars petites i adultes. Per tant, les receptes es transmeten de mare a filla o d’àvia a néta, i després s’emporten les amigues, per la qual cosa s’instal·len durant molt de temps en aquests quaderns. Molt sovint, es posa una pols de coure en una massa sense llevats; de vegades es fan pastissos amb kefir; utilitzeu també sèrum; succeeix: afegeixen cervesa, aigua mineral; succeeix: escabetx d’escabetxos o xucrut. La tasca principal és simular la fermentació, que satura la massa amb diòxid de carboni i, posteriorment, assegura la porositat de la molla.
És necessari
- - Farina de blat, premium;
- - midó de blat de moro;
- - ous;
- - sucre granulat;
- - sal;
- - bicarbonat de sodi;
- - mantega;
- - oli vegetal;
- - pols de coure;
- - kefir o sèrum de llet;
- - cervesa sense filtrar;
- - escabetx de cogombre;
- - bols;
- - culleres;
- - taula de tallar;
- - corró;
- - ganivet.
Instruccions
Pas 1
Per a pastissos amb farcits dolços: melmelada, fruites i baies fresques, fruites seques, mató barrejat amb fruites confitades, feu una massa amb l'addició de pols de coure. El podeu comprar a qualsevol botiga. Normalment els venedors col·loquen aquestes mercaderies al departament de queviures, però en alguns casos totes les peces petites es disposen a la caixa. No us afanyeu a molestar-vos si no heu trobat o simplement heu oblidat. El bicarbonat de sodi amb vinagre funcionarà igual de bé. En realitat, és el refresc el principal ingredient actiu. Es combina amb àcid (més sovint - carbonat cítric o amoni) i es complementa amb algun tipus de llast (més sovint - midó de blat de moro). A més, la pols de coure pot contenir substàncies que proporcionen productes de forn amb un bonic color (safrà artificial) i olor (vanil·lina). A causa de la possible addició de vanil·lina, el forn en pols poques vegades s’utilitza en una massa destinada a pastissos salats. Però els pastissos amb tota mena de farcits dolços quan s’utilitzen s’obtenen "amb una explosió". La recepta de la massa és completament senzilla. Tamisar 650 g de farina de blat, afegir 10 g de pols de coure, 20 g de sucre granulat, 5 g de sal. Barregeu per separat 3 ous amb 50 g de mantega fosa i 200 g de llet tèbia. Aboqueu la barreja a la farina i pasteu fins obtenir una massa suau. A causa del fet que la higroscopicitat de la farina de diferents fabricants pot variar significativament, aboqueu el líquid en porcions. La clau dels deliciosos pastissos és que la massa no ha de ser escarpada en pastar.
Pas 2
Si decidiu coure pastissos salats i, alhora, escolliu una recepta de massa sense llevat, podeu recomanar quefir o sèrum de llet. En ambdós casos, assolireu l’efecte desitjat: el diòxid de carboni contingut en les begudes amb llet fermentada ajudarà a aconseguir l’efecte desitjat de porositat. Aquí hi ha un matís important. La massa serà força elàstica si es continua pastant una mica més del que és habitual. Al mateix temps, adquirirà la propietat que permet que els pastissos acabats es mantinguin tous durant diversos dies i no rancis. Al començament del pastat, la massa preparada segons aquesta recepta quedarà humida i grumollosa pel fet que es prepara sense llevats. Però amb la continuació de les proteïnes, la farina es combinarà millor amb quefir o sèrum de llet, inflor, formes de gluten, com a resultat, la massa es tornarà més homogènia i començarà a quedar-se enrere de les mans. I hi ha ingredients per a una massa així a totes les cases: per a 500 g de farina, preneu 70 g de midó de blat de moro, 30 g de sucre, 10 g de sal, 2 ous i 250 ml de quefir escalfats a 40 graus. Barregeu els aliments secs i els líquids per separat, combineu i pasteu la massa. Recordeu, se sentirà una mica humit durant un temps, però obtindrà la textura que necessiteu mentre continueu pastant.
Pas 3
Una altra recepta per a la massa de pastissos consisteix a afegir cervesa. Compreu un fosc sense filtrar per a ell, però assegureu-vos de prestar atenció que la beguda sigui el més fresca possible. En alguns casos, la data de producció es pot veure al tap de l’ampolla, però normalment s’imprimeix a l’etiqueta de la part posterior. L’escuma pasteuritzada no és adequada per als nostres pastissos sense llevat. Encara que tingui un gust força decent, la tasca consisteix a activar el llevat de cervesa, i això supera els somnis per als productes després de la pasteurització. La massa segons aquesta recepta requereix el compliment del règim tèrmic. És molt aconsellable barrejar-lo amb finestres tancades i fins i tot ventilacions. Barregeu 700 g de farina amb 30 g de sucre i 10 g de sal, afegiu-hi una barreja de 2 ous, 4 rovells d’ou, 200 ml de cervesa fosca sense filtrar escalfada a 35-40 graus. Pastar bé, cobrir amb paper film perquè toqui la vora superior, col·locar durant 2-3 hores al lloc més càlid de la cuina. Fins i tot es pot deixar al costat de l’estufa, que té un cremador llunyà, el més important és proporcionar la massa per als pastissos amb el màxim descans.
Pas 4
Prepareu una massa d’escabetx de cogombre sense llevats per als pastissos. En totes les famílies on es cullen cogombres en vinagre, aquest líquid "vitalitzant" roman després d'un temps després d'obrir el pot. Gairebé sempre, les mestresses de casa ho aboquen, sense suposar que gràcies a la salmorra es poden obtenir pastissos meravellosos. Tot el que necessiteu és prendre 600 g de farina, 30 g de sucre, 5 g de sal i bicarbonat de sodi cadascun, batre 3 ous per separat amb 50 g d’oli vegetal i 100 ml de salmorra de cogombre, combinar les dues mescles i pastar una massa suau. massa. Després de començar a quedar-se enrere de les parets del bol, enrotlleu-lo en un torniquet i poseu-lo a la nevera durant una hora. A continuació, traieu-lo, talleu-lo en petits pastissos que pesin uns 30-40 g, enrotlleu-los tots prims, col·loqueu el farcit. Es pot tractar de col fregida amb un ou o bé de carn bullida passada per un triturador de carn, amanit amb cebes fregides, o de bolets i patates, o de formatge i pernil. En qualsevol cas, haureu de pessigar els pastissos, posar-los a punt sobre paper de forn, com a opció: un paper de forn untat amb oli vegetal, posar-lo al forn preescalfat a 180 graus i, quan estiguin daurats, servir-los sense demora. Per cert, tot i que la massa d’aquesta recepta es prepara sense llevats, recorda molt la massa tradicional de llevat.
